梅菜扣肉
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家名菜。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。 通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。 成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
7 菜谱
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食材
- 五花肉 500g
- 梅干菜 250g
- 大葱段 3段
- 小葱 3棵
- 姜片 适量
- 蒜 3瓣
- 八角 2颗
- 干辣椒 6个
- 料酒 1勺
- 食用油 50ml炒梅干菜用
- 老抽 60ml
- 盐 10g
- 白糖 30g
- 味精 适量
- 清水 适量
步骤
2. 梅干菜提前三个小时泡发，中途换水几次，将梅干菜中的杂质洗净。
3. 五花肉洗净冷水下锅，放入姜片3片，大葱段3段，料酒1勺。
4. 盖上盖子，大火煮开转小火继续煮30分钟后取出。
5. 取出五花肉晾凉。
6. 晾凉的五花肉每一面抹上老抽，用红酱油效果更好。红酱油可以用红糖水加上酱油调好抹在五花肉上。
7. 用牙签在肉皮面扎上无数的小孔（可以在炸肉皮时使肉皮起泡）。然后静置20分钟。
8. 将洗净后的梅干菜拧干水份，切碎备用。
9. 锅中加入食用油。多放一点油，炸肉用。
10. 待油六成热时放入五花肉，肉皮朝下先炸肉皮，炸至每个面呈金黄色即可。
11. 注意将肉下油锅时要立即盖上锅盖，以免油四处飞溅，一定要小心不要被烫伤。
12. 炸至五花肉每一面呈金黄色即可捞出。
13. 炸好的五花肉取出放入事先准备好的冰水中浸泡让肉质回软。
14. 然后切片，可以切厚一点。
15. 然后将切好的五花肉放入碗中，注意放入碗中的五花肉一定要肉皮朝下放入碗中。
16. 锅中放入50ml食用油，待油五成热时放入姜片，蒜末，小葱白段，2颗八角，干辣椒剪成段放入锅中炒出香味。
17. 然后再放入之前切好的梅干菜炒两分钟。
19. 将炒好的梅干菜盛入装有五花肉的碗中。
20. 放入蒸锅中大火烧开转中火蒸2个小时即可。如果用高压锅的话，30分钟就可以了。
21. 最后将蒸好的五花肉取出，然后找一个盘子，将碗中的五花肉倒扣在盘子中，撒上葱花即可。梅菜扣肉就做好了，肥而不腻，肉烂味香，配上咸香的梅干菜，香味扑鼻，让我直咽口水，不说了，我先去盛三碗白米饭🍚。
