梅菜扣肉
肥而不腻的梅菜扣肉是无数人的最爱，在我家也是极其受欢迎的一道菜。每次做梅菜扣肉，先生总是笑呵呵说：“能多吃两碗米饭”，这一顿，就连3岁的小宝贝也要吃一小碗米饭。梅菜是四川老家姑姑自己做的，自己做的梅菜比超市里买的要好吃多了。肉肉解馋，梅菜也超级下饭！
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食材
- 五花肉 500克
- 梅干菜 60克
- 葱 2段
- 八角 1个
- 生抽 30毫升
- 老抽 3勺
- 料酒 3勺
- 醪糟（甜酒） 1勺
- 白糖 1勺
- 姜 5片
- 花椒 10多粒
- 盐 1勺
- 菜籽油 适量
步骤
1. 准备五花肉500克。
3. 将五花肉清洗干净，冷水下锅。
4. 之后放入姜片、花椒、葱、八角、料酒2茶匙、盐1茶匙，大火煮到五花肉用筷子扎透后，捞出来稍稍控干。
5. 趁着猪肉煮好后还热，将老抽均匀涂抹在猪皮上，用牙签在猪皮上扎眼孔，使得猪皮容易上色，将猪肉静放10多分钟（猪皮朝上），晾干猪皮上的酱油，减少下一步炸肉皮油贱飞伤到手。
6. 锅中烧油，油温烧到六成热时，放猪肉入锅煎炸，注意煎炸的时候肉皮朝下，炸到肉皮皱起，变成金黄色后捞出，控油后待肉皮放凉回软，接着用刀切成筷子厚的长条。
7. 肉片长短可以根据自己喜好定夺。
8. 肉片放入老抽3茶匙、生抽30毫升、白糖1茶匙，醪糟（甜酒）1茶匙、花椒10粒、料酒1茶匙，拌匀后将肉整齐地码放碗中（肉皮朝下哦）。
9. 梅菜用水清洗一遍，去除梅菜中的沙子。梅
10. 梅菜放入锅中，干锅煸炒至梅菜基本没有水分，变成干梅菜为止。
11. 梅菜可以用拌肉之后的汤汁再次混合搅拌一下，之后将梅菜填到码好的肉上面、填好。
12. 放到蒸锅中，大火蒸2个小时左右。出锅后，倒扣到一个稍微有点深的盘子中即可。
13. 成品
14. 成品
小贴士
- 梅菜扣肉一定要用旺火蒸透，五花肉的油脂才会蒸出来。梅菜与酱油比较咸，可以根据自己口味是否添加盐。
