炒面#乐享双节#

炒面#乐享双节#

炒面，一直吃不厌，炒面，就是要浓油赤酱。

吾心琉璃🌻

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食材

中粗面条 300克
肉丝适量
口蘑适量
胡萝卜半根
鸡毛菜 200克
冬笋适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
白糖适量
香醋少许
料酒少许

步骤

炒面#乐享双节#,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6587'>鸡毛菜</a>洗净沥干，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 235'>口蘑</a>洗净切片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>切丝，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 43'>冬笋</a>煮熟后切丝待用。

1. 鸡毛菜洗净沥干，口蘑洗净切片，胡萝卜切丝，冬笋煮熟后切丝待用。

炒面#乐享双节#,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4613'>肉丝</a>加少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，盐，生粉拌匀待用。

2. 肉丝加少许料酒，盐，生粉拌匀待用。

炒面#乐享双节#,锅里热油后，下口蘑煸炒变色后盛出。

3. 锅里热油后，下口蘑煸炒变色后盛出。

炒面#乐享双节#,另起油锅，下肉丝煸炒。

4. 另起油锅，下肉丝煸炒。

炒面#乐享双节#,干净油锅，油温升至八成后下鸡毛菜，迅速翻炒。

5. 干净油锅，油温升至八成后下鸡毛菜，迅速翻炒。

炒面#乐享双节#,快速翻炒后马上倒入面条（做炒面的面条要用中粗面条，我这次的面条来不及自己做，买来的感觉细了点，面条买来后必须要煮过，就是锅里水开后下面条，再次滚开随即取出过凉水）

6. 快速翻炒后马上倒入面条（做炒面的面条要用中粗面条，我这次的面条来不及自己做，买来的感觉细了点，面条买来后必须要煮过，就是锅里水开后下面条，再次滚开随即取出过凉水）

炒面#乐享双节#,炒面的诀窍是要掌握火候，动作要快，面条下去后翻炒几下马上加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，并调小火力，中小火比较好，此时可以用筷子翻拨面条，铲子为辅助，以免炒断面条。

7. 炒面的诀窍是要掌握火候，动作要快，面条下去后翻炒几下马上加入生抽，老抽，并调小火力，中小火比较好，此时可以用筷子翻拨面条，铲子为辅助，以免炒断面条。

炒面#乐享双节#,加入辅料后，继续翻炒。

8. 加入辅料后，继续翻炒。

炒面#乐享双节#,差不多上色后，加少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>，味道更好。

9. 差不多上色后，加少许白糖，味道更好。

炒面#乐享双节#,一会儿就OK啦，装盘。吃的时候放点儿<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>，那个味道么，我只想说，你就咽口水吧😄

10. 一会儿就OK啦，装盘。吃的时候放点儿香醋，那个味道么，我只想说，你就咽口水吧😄

炒面#乐享双节#,啦啦啦，想次吗？😜😃

11. 啦啦啦，想次吗？😜😃

小贴士

炒面看似简单，其实诀窍不少。首先切记炒面不是先下面炒，而是先下菜炒哈😄，先下面的话那就彻底糊了哈，还有就是动作要快，特别是面条下去后加入生抽老抽时，还有火候必须掌握，后阶段不能用大火。炒面配菜可以随意，绿叶菜可以用菠菜，口蘑可以用鲜香菇，冬笋我是正好冰箱里有顺便加的，也可以不用，或者加点豆芽也OK。

菜谱创建于:2016年12月31日 22:09

应季菜肴

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