梅菜扣肉
忍不住吃了几口再拍的照，你知道有多下饭多好吃了吧😋
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食材
- 五花肉 一块
- 宜宾芽菜 适量
- 香叶八角大料干辣椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 料汁儿：生抽+老抽+耗油香油+青花椒油+豆腐乳 适量
- 鸡粉 适量
- 五香粉 适量
步骤
1. 冷水下锅，放入姜片，料酒，大料。(一大块儿肉最好，不过家里只剩下这几小块了，也不影响。）
2. 煮大概15分钟，筷子能插穿即可。
3. 晾干控水。
4. 牙签在肉皮上插孔，并且擦干插出来的油水。
5. 水冲洗芽菜，非常关键。一定要多泡多洗，大概洗7-8次，每一次换水时要拧干，像手洗衣服一样。(超市的芽菜非常咸的，不好好洗，这个菜就毁了）
6. 切细，或者料理机中切细后打碎。
7. 猪肉全部面，刷上老抽，为了上色。
8. 放置一会儿。空闲时间先炒芽菜。
9. 底油放入花椒大料炒香(炒香后可取出大料花椒)
11. 注意：油量末过猪油皮，油温5成热时迅速放入肉，猪皮向下。(迅速盖上锅盖，一会儿油花会四溅）中火。
12. 大概2分钟的样子，猪皮成这样即可。
13. 猪肉放凉切成2厘米厚，猪皮向下放入碗中。
14. 酱汁备好，每一面猪肉都蘸上。
15. 肉片中放入姜片，大葱段,八角，香叶。放入炒好的芽菜压一压。
16. 沸水下锅，蒸40分钟，当然15分钟也熟了。越久越软。
17. 蒸好后，过夜再蒸会更入味。
18. 蒸好后，反扣在盘子里即可。如果汤汁多，在反扣乘盘前，可以先倒出汤汁儿，加入淀粉勾芡再淋在肉上。(吃了几口再拍的，哈～)
小贴士
- 1：豆腐乳和老抽不能省略(上色重要) 2：注意炸猪皮时一定及时盖上锅盖，安全重要。 3：个人建议花椒最好是取出来，不然食用时难挑出来。 4：姜片要放入碗中，这样去腥提鲜。 5：最主要的一点～芽菜一定一定要多洗多泡，可以洗完后尝尝，如果还是太咸就继续 洗。 6：如果汤汁多，在反扣乘盘前，可以先倒出汤汁儿，加入淀粉勾芡再淋在肉上。
菜谱创建于:2019年06月04日 00:47
