自制腊肠，没见过这么简单的方法！现在做，过年吃！
家家户户过年总有腊肠，现在食品安全总令人担忧~不如自己做，安全料足有心意！
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食材
- 肥瘦的猪肉 4:6或者3:7
- 生抽
- 盐
- 白砂糖
- 白酒
- 红曲粉
- 盐
步骤
1. 肥肉切丁备用。
2. 瘦肉切条，也可以切丁。
3. 肥瘦肉放在一起，加入所有调味料拌匀腌制几个小时。
4. 腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。
5. 把肠衣的一端套在漏斗上。
6. 把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是万能的，我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢，还是用手简单粗暴。
7. 塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。
8. 灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。
9. 挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。
小贴士
- 肉选前肩不要五花肉
- 最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例应该是3：7。
- 不用料酒选白酒
- 腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：
- ①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香
- ②北方老酒：去腥，颜色深
- ③南方花雕：去腥，颜色浅
- ④葡萄酒：香气浓，颜色深
- 调料配比最重要
- 灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
- 北面通风处风干
- 风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。
菜谱创建于:2017年01月08日 07:04
