这么漂亮的蛋白糖你见过没
很漂亮的一款蛋白糖，相对于裱花嘴挤出来的到白糖，这个确实多了一点挑战性 用到了熬糖版，顺便做个记录
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食材
- 蛋白 33克
- 糖 10克
- 糖 75克
- 水 23克
- 黑芝麻 一些
- 粉色色素 一些
- 绿色色素 一些
- 温度计
- 盐 一点
- 白醋或柠檬汁 几滴
步骤
1. 鸡蛋最刚从冰箱冷藏室拿出来，分离出来蛋清，可以加一点盐，也可以不加 盆子洗定要无油无水干净的盆子
3. 然后继续打发，加糖直到打到湿性泡发就可以了。
4. 开始熬糖，如果你忙的过来可以一边打发一边熬，我是后来熬的其实一小会就可以。 测温计放好不要贴着锅边
5. 糖开始起小泡泡了，快熬好了
6. 温度我没拍，大概是117度左右，实在来不急拍了，会糊的。 熬好后把一些糖浆到入蛋白里，不能到到打蛋器上，会降低温度，然后快速打发30秒，再重复上面步骤再加糖浆再打，如果速度够快，糖浆是不会变冷凝固的。 可以把奶锅用东西包起来保温，我没这么弄，都是变到边打的，一会就好了，试试证明不会凉会很烫，因为给烫到了，起个大泡
7. 加入了糖浆的蛋白打好后会感觉蛋白有阻力，有光泽，纹路很清晰
8. 蛋白都打好后，把蛋白分成三份，粉颜色最多
9. 其中两份分别加入绿色，粉色色素调匀。
10. 把调好的蛋白分别装入裱花袋。
11. 烤盘铺好油纸，烤箱80度预热。
12. 开始做西瓜 粉色裱花袋剪小口，挤出粉色三角形，就是画一个三角形再填满里面，可以用牙签辅助在空白处填匀。
13. 白色蛋白挤出中间部分
14. 绿色蛋白挤出西瓜皮部分
15. 在点缀几粒芝麻做西瓜的瓜子
16. 最后烤箱80度或90度都可以，这个块比较起来要大些。所以烤了60多分以上。直到烤好后很容易从油纸上脱落下来就可以了，如果不行就多烤会，千万别糊了，可以在烤箱放个温度计，我的方法就是低温，加时间不急于求成。
小贴士
- 糖开始
