泥蒿炒腊肉
泥蒿炒腊肉是属于湖北传统名菜，特别是春季是在餐馆点击率很高的一道菜肴。此菜青香可口，再搭配上腊肉炒制，真是美不胜收！
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食材
- 食用油 十克
- 去皮姜 两克
- 干辣椒 两个
- 盐 适量
- 味精 少许
- 腊肉 一百克
- 泥蒿 四百克
步骤
2. 在案板上用刀，把腊肉切成尽可能薄的片状，片大小可随意。
3. 姜在案板上切细丝，干辣椒切成段，然后把干辣椒里面的籽去除，以免炒制菜肴时影响美观。
4. 拿一干净锅，把切好的腊肉倒入锅内，再往锅内加适量的凉水，然后开大火把水烧开一分钟左右。这是对腊肉进行焯水，因腊肉咸味太重，焯水可以去除腊肉上的一部分盐分，也可提高腊肉的口感。
5. 腊肉焯制一分钟左右时，看到腊肉成半透明状关火。
6. 把焯过水的腊肉倒入菜篓内，然后对准水龙头少许冲洗，然后沥干水分备用。
7. 锅洗净抹干水分，把姜丝和辣椒段倒入锅内，接着加食用油十克左右。然后开小火把姜丝和辣椒段炒香。
8. 辣椒段和姜丝炒好后，再把泥蒿倒入锅内。
9. 接着往锅内加适量的盐。再把炉子调成大火炒半分钟左右。
10. 由于泥蒿再炒制时不会出水分，直接炒熟会影响泥蒿的色泽，所以我们在炒制半分钟时，往锅内点少量的清水，点水的作用；可让盐快速溶化，也可加速泥蒿的炒制时间。
11. 点了水之后，同样大火再把泥蒿再炒半分钟即可。这时的泥蒿基本已熟，然后关火加少许味精出锅。一道青香可口的“泥蒿炒腊肉”就做好了。
12. 成品图
13. 诱惑到你了吗？
14. 再来一张成品图
小贴士
- 姜丝和辣椒段下锅后，一定是小火煸炒，这样不但能把香味煸出，而且辣椒段也不会炒糊。
- 泥蒿下锅后调大火爆炒，（除中间一次点水外）然后一气呵成。大火炒制时间一分钟左右即可。炒制时太长泥蒿就炒老了，而且口感也会变差。
菜谱创建于:2017年02月25日 14:49
