"鞋底板"椒盐圆腰酥
“鞋底板"是上海话中这个点心起的名字.五香香味的椒盐圆腰酥,层层的美味与咸甜恰当的酥层,远远的就闻到巷子里飘来的香味，一口把你带回江南水乡
12 菜谱
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食材
- (油酥用)面粉 70克
- 猪油 35克
- (油面用)面粉 80克
- 猪油 25克
- 温水 55克
- 五香馅心 25克一个
- 五香粉 3克
- 葱花 15克
- 猪板油 20克
- 熟面粉 80克
- 绵白糖 20克
- 盐 10克
步骤
1. 工具 称 刮板 小刀 刷子 擀面杖
2. 馅心
3. 油面材料:面粉80克 猪油25克 温水55克
4. 油酥材料：面粉70克 猪油35克
5. 掌根擦油酥
6. 待猪油与面粉融合成柔软的面团即可
7. 调制油面 将猪油和温水先融合再开始调制面团
8. 雪花状
9. 掌根揉面
10. 摔打油面
11. 摔打至光洁
12. 分清楚两块面团盖上保鲜膜待用
13. 馅心调制:擦软猪油和糖
14. 擦至糖融化
15. 倒入五香粉
16. 盐倒入 擦融合
17. 拌入熟面粉
18. 拌入葱花
19. 剂子每个20克
20. 搓成球形待用
21. 油面在下油酥在上
22. 包起
23. 收口向上 将两块面团同时往下压
24. 擀开
25. 用力均匀
26. 当面团擀制平整后卷起一边
27. 卷成长条
28. 可切六个剂子
29. 剂子中间向下压
30. 切口向里
31. 将剂子压成一个圆形的皮
32. 剂子和馅心大小一致
33. 虎口手起馅心
34. 压行
35. 擀车椭圆形
36. 小刀切开
37. 刷蛋上下炉温180度 25分钟
小贴士
- 油酥与油面一定要分清楚 油酥不加水油面需加水
菜谱创建于:2017年02月28日 18:26
