宝宝辅食：水果裸蛋糕-36M+

1. 一、制作蛋黄糊 1、将蛋黄搅打均匀。

2. 一、制作蛋黄糊 2、将牛奶和玉米油加入，用打蛋器充分混合，并乳化，避免水油分离的情况哈，会影响口感。

3. 一、制作蛋黄糊 3、筛入低筋，用刮刀或蛋抽混合均匀，不要转圈圈，用刮刀翻拌和切拌是最好的，均匀无颗粒即可，不要过度搅打，避免面糊出筋。 》过筛可以避免面粉结块，结块很容易过度搅拌哦 》不起筋也是后面蛋糕松软的一个原因之一

4. 一、制作蛋黄糊 4、最后蛋黄糊的状态。

5. 二、制作蛋白霜 1、将蛋清放入大碗中，无水无油，蛋黄要分离干净。用电动打蛋器中低速搅打，滴入几滴柠檬汁，打至起泡，但还有粗泡大泡时（左侧图片），加入1/3左右的糖。

6. 二、制作蛋白霜 2、提至中高速继续打发，打到蛋白起泡逐渐均匀时，此时蛋白起泡已比较均匀（左侧图片），再加入1/3的糖。

7. 二、制作蛋白霜 3、用高速搅打到有点纹路，蛋白霜已经比较细腻，但提起打蛋头尖角下垂的情况下（左侧图片），加入最后一部分糖继续搅打。

8. 二、制作蛋白霜 4、一直打到蛋白霜光泽有亮度，组织细腻均匀。此时整个蛋白霜已经有较清晰的纹路，拉出打蛋头，是尖尖挺直的。

9. 三、翻拌蛋糕糊及烘烤 1、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用刮刀翻拌及切拌均匀，也不一定非要拌到很均匀。 2、再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌扣切拌均匀； 3、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌及切拌均匀至光滑细腻无颗粒。 》用从下往上翻拌的手法，或竖直刮刀画Z字切拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡。具体手法见视频。 》此时即可预热烤箱。

10. 三、翻拌蛋糕糊及烘烤 4、准备好8寸蛋糕圆模，小芽用的是活底模具，底部垫一张油纸。

11. 三、翻拌蛋糕糊及烘烤 5、将蛋糕面糊离模具差不多15cm高的地方，倒入模具中，这样能使蛋糕糊中的大气泡消掉。

12. 三、翻拌蛋糕糊及烘烤 6、顶部用刮刀稍加抹平。

13. 三、翻拌蛋糕糊及烘烤 7、捧起模具，不要太高哈，差不多10cm，震动模具，再次把里面的气泡震出来

14. 三、翻拌蛋糕糊及烘烤 8、放入提前预热好的烤箱（提前预热10分钟），150度，上下火，中下层，50分钟左右。烤完后将蛋糕轻震几下排气，然后倒扣冷却后再脱模。烘烤时间可能因为各家烤箱性能火力不同，烤温和时间可能略有差异，大家一定要摸清楚自家烤箱的脾气哈。 》判断是否烤熟的标准：取一根牙签，轻轻插入戚风蛋糕，取出时没有带出任何组织就差不多了。

15. 四、脱模切片 1、用左手拿着倒扣冷却的蛋糕，右手沿着模具边缘，将蛋糕轻轻压住往后拨，蛋糕很容易就会和模具脱离，如果有个别地方没有脱离的，可以用抹刀或水果刀等轻轻刮一下即可。

16. 四、脱模切片 2、因为是活底模具，所以蛋糕边缘和模具脱离后，再在底下放一个杯子，把模具边缘往下压，蛋糕就出来啦，再把底部的油纸撕掉，蛋糕就脱模成功啦。

17. 四、脱模切片 3、用锯齿刀将蛋糕平分成三份，小芽喜欢边转动蛋糕边切，这样可以较好控制每一边厚度统一，边缘大概都先切入1/3左右，最后再向蛋糕中间碰头切断，大家可以这样试试看。

18. 五、打发奶油 1、将奶油放入无水无油盆中，先用打蛋器中速打发1分钟左右，加入细砂糖提至高速打发。

19. 五、打发奶油 2、一直用高速打至淡奶油有明显的纹路，但质地细滑，提起蛋头不会垂下即可，此时抹开奶油，出现的是很平滑的表面，注意不要打过头了，打过头可能会水油分离，出现颗粒感，抹起来就不好看了，也会影响口感。

20. 六、抹奶油，填上满当当的水果哈 1、放一层蛋糕胚，在上面抹一层奶油，因为是裸蛋糕，抹奶油就不需要什么技巧了，让奶油从边缘自然下垂成品会更好看些哈。

21. 六、抹奶油，填上满当当的水果哈 2、边缘间隔放一圈草莓和蓝莓，草莓切半哈，然后中间塞入满当当的草莓粒。 》切半草莓可以直接取缔的哈，小芽泡盐水冲洗后没有去掉。

22. 六、抹奶油，填上满当当的水果哈 3、再轻轻抹上一层奶油，加上一层蛋糕胚。接下来和上面同样操作就好啦，具体可见视频哈。

23. 六、抹奶油，填上满当当的水果哈 4、顶上放上多多的水果，小芽还撒了核桃碎和蔓越莓增加口感。

24. 六、抹奶油，填上满当当的水果哈 5、最后撒上少许糖粉，大功告成。