双蛋黄莲蓉月饼
朋友超级喜欢吃蛋黄月饼，每次给她做蛋黄月饼，她都嫌蛋黄太小，不过瘾😃其实一颗蛋黄13、4克也不小啦，那就包两颗，过足了嘴瘾，两颗大大的蛋黄加在一起29克左右，莲蓉用自己炒的，加了黄油，成品烤出炉吃起来特别香。
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食材
- 普通面粉 150克
- 转化糖浆 110克
- 枧水 2克
- 花生油 35克
- 咸蛋黄 24颗
- 玉米油 适量
- 朗姆酒 适量
- 自制莲蓉馅 380克
- 蛋黄 1颗
- 清水 1点点
步骤
3. 加入花生油，继续搅拌均匀；
4. 过筛低筋面粉；
5. 用刮刀拌压均匀，无干粉颗粒；
6. 将拌压均匀的面团装入保鲜袋，入冰箱冷藏15分钟；
7. 将泡好的咸蛋黄用吸油纸吸干表层的油份，摆放在干净的盘子内；
8. 取两颗咸蛋黄，加上自制莲蓉馅称出60克；
9. 用手掌将莲蓉馅压扁；
10. 包裹上两颗咸蛋黄，用双手虎口部分，一点点推揉莲蓉馅，将咸蛋黄包裹好；
11. 冰箱取出冷藏的月饼皮材料，取25克一份面团，用手掌搓圆放在保鲜袋上；
12. 将保鲜袋折叠，将另外一半保鲜袋盖在月饼面团上，用擀面杖擀成薄片；
13. 揭掉一层保鲜袋，放上莲蓉蛋黄馅，之后倒扣在手上，揭掉保鲜袋，收好收口；
14. 包裹好的月饼用手掌搓圆，表面光滑，如有气泡，可用牙签扎破；
15. 将包好的月饼装入模具内，压成形状，月饼全部做好后，在表层喷上一点水，静至10分钟，烤箱预热190度；
16. 将月饼入烤箱烘烤5分钟，蛋黄加一点点水打散；
17. 烤箱取出月饼，用毛刷粘一点点蛋黄液，毛刷在碗的边缘刮一下，留有少部分蛋黄液即可，之后在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液；
18. 之后将月饼继续入烤箱烘烤18分钟，表面上色即可；
19. 刚出炉的月饼比较软，尽量不要用手移动，等月饼凉一些，月饼定型后即可移动，凉透可以密封包装回油，或者常温回油，两种方法均可；
