北海道巨蛋面包
有着蛋糕的口感，柔，软，嫩
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食材
- 中种面团
- 高筋面粉 200g
- 低筋面粉 50g
- 酵母 2g
- 牛奶或者水 90g
- 淡奶油 50g
- 糖 7g
- 黄油 5g
- 蛋黄 一个
- 主面团
- 奶粉 15g
- 白砂糖 40g
- 鸡蛋 17g
- 黄油 5g
- 酵母 1g
步骤
1. 中种面团材料全部揉成面团，不需要扩展状态，揉成团就行，放温暖处或者烤箱发酵
2. 发酵至两倍大拿出来
3. 看一下发酵好的组织
4. 加入主面团材料一起揉至光滑扩展状态，室温静置松弛20分钟左右
5. 松弛好的面团揉一下排气，分成五份继续松弛15分钟
6. 揉成团后继续松弛15分钟
7. 拿一个面团擀成圆形
8. 对折
9. 再对折
10. 然后滚成圆球状，其他面团也都这样做好，放面包纸模里，温暖处进行二发
11. 发酵至两倍大
12. 涂蛋液，烤箱180度预热
13. 烤箱180度，中下层烤25分钟
14. 组织细腻，香软可口
15. 跟蛋糕一样的巨蛋面包，满屋飘香
小贴士
- 这个面包含水量比较多，比较柔软，主面团里的鸡蛋液可以先预留5g左右，烤箱温度仅供参考
菜谱创建于:2017年03月14日 22:08
