北海道土司

北海道土司

这款土司因为加了淡奶油,口感更柔软。

Li琴

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食材

  • 高粉:金像白燕各半 300克
  • 细砂糖 40克
  • 2克
  • 酵母 5克
  • 牛奶 90克
  • 淡奶油 85克
  • 鸡蛋1个 55克左右
  • 黄油 20克

步骤

北海道土司,除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>外的所有材料混合,用筷子搅拌均匀。夏天放冰箱冷藏半小时,冬天室温放半小时,这样有助于出手套膜。

1. 除黄油外的所有材料混合,用筷子搅拌均匀。夏天放冰箱冷藏半小时,冬天室温放半小时,这样有助于出手套膜。

北海道土司,放置半小时后的面团,用手揉均匀,面团的湿度会粘手,这样做出来的面包才柔软。

2. 放置半小时后的面团,用手揉均匀,面团的湿度会粘手,这样做出来的面包才柔软。

北海道土司,面团揉搓摔打光滑后加入黄油,黄油不用软化,直接加入即可,揉面的过程中,黄油会慢慢软化。

3. 面团揉搓摔打光滑后加入黄油,黄油不用软化,直接加入即可,揉面的过程中,黄油会慢慢软化。

北海道土司,加入黄油的面团,像洗衣服一样用手掌根部搓开去再拉回来,一直揉到出手套膜。实在出不了手套膜,只要面团破洞边缘是光滑的也行。

4. 加入黄油的面团,像洗衣服一样用手掌根部搓开去再拉回来,一直揉到出手套膜。实在出不了手套膜,只要面团破洞边缘是光滑的也行。

北海道土司,面团滚圆,放温暖处进行第一次发酵。

5. 面团滚圆,放温暖处进行第一次发酵。

北海道土司,面团发到原来的两倍大,大概一小时左右的时间。

6. 面团发到原来的两倍大,大概一小时左右的时间。

北海道土司,发酵结束的面团取出,揉圆,用排气杖排气。排气一定要排干净,这样面包的组织才不会有气孔。

7. 发酵结束的面团取出,揉圆,用排气杖排气。排气一定要排干净,这样面包的组织才不会有气孔。

北海道土司,排气结束的面团平分成三等份,滚圆。

8. 排气结束的面团平分成三等份,滚圆。

北海道土司,取一个面团,用擀面杖擀成牛舌形,然后从上往下卷起。

9. 取一个面团,用擀面杖擀成牛舌形,然后从上往下卷起。

北海道土司,三个面团卷好后,取其中一个面团竖放,再次用擀面杖擀开,再卷起。

10. 三个面团卷好后,取其中一个面团竖放,再次用擀面杖擀开,再卷起。

北海道土司,三份面团都擀好后,并排放入450克金模进行第二次发酵。第二次发酵可用烤箱的发酵功能进行发酵,土司模底部放一盘热水,制造二次发酵所需要的湿度

11. 三份面团都擀好后,并排放入450克金模进行第二次发酵。第二次发酵可用烤箱的发酵功能进行发酵,土司模底部放一盘热水,制造二次发酵所需要的湿度

北海道土司,二次发酵结束,面团从烤箱拿出,面团满模,烤箱160度预热。

12. 二次发酵结束,面团从烤箱拿出,面团满模,烤箱160度预热。

北海道土司,我的烤箱比较小。我把土司模放最底层,上火150度下火130度40分钟。每个烤箱的温度都有差异,各人按自己的烤箱温度进行操作。土司在烘烤过程中,随时注意上色过程,上色了加盖锡纸。

13. 我的烤箱比较小。我把土司模放最底层,上火150度下火130度40分钟。每个烤箱的温度都有差异,各人按自己的烤箱温度进行操作。土司在烘烤过程中,随时注意上色过程,上色了加盖锡纸。

北海道土司,土司烘烤结束,震模脱模,侧放晾凉。等土司凉到室温时装袋,彻底凉透了再切片。

14. 土司烘烤结束,震模脱模,侧放晾凉。等土司凉到室温时装袋,彻底凉透了再切片。

小贴士

  1. 关于土司的保存:土司装袋密封室温可存放两三天。实在吃不完可密封装袋放冰箱速冻,要吃时解冻烘烤。土司不能放冰箱冷藏,因为自己做的土司没任何添加剂放冷藏后,土司很容易脱水老化,变硬。
菜谱创建于:2018年03月25日 12:22

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