宝宝辅食：黑米馒头-12M+

1. 小芽问答 发酵相关问题 1、如何判断发酵 》发酵成功：面团发酵成2倍大，用手指戳一个洞不会弹；面团内部组织的孔洞比较小，均匀细密。 》发酵过头：发过头的面团重碱，颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味；而且面团内部组织的孔比较大，手指插进去，拔出来时，面团会泄气。 》没发酵到位：没有发酵好的面团，按下去是硬硬的，和刚揉好的面团差不多，用手指轻按一下，面团会凹陷一个小坑，但很快弹回；手指插进去面团，拔出手指，洞洞周围的面团会粘出来。 2、如何提高发酵的成功率 》酵母加温水融化静置后使用：40C左右温水融化，然后静置10分钟，静置的过程也是酵母活化的过程，10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫，如下图所示。特别建议第一次操作的同学用，如果熟练了，酵母和面粉直接加入也是可以的。 》发酵温度控制：家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱，没有的覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水，盖上锅盖发酵。 》做标志：面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。 3、酵母的保存 》家用建议购买小袋的酵母，然后密封冷藏保存。

2. 准备好所有食材，在酵母中倒入温水融化开，还有一点结块也没有大问题的。 》新手发酵建议：检测酵母的有效性，把酵母用温水泡完后，静置10分钟左右

3. 在面粉中加入黑米粉、细砂糖和融化好的酵母，用刮刀或筷子搅拌成絮状。

4. 然后用手将面团搓揉成较光滑的面团。 》未发酵前的面团表面有点粗糙的，没有关系的哈。

5. 将黑米面团放在碗中，覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖，发酵成2倍大，耗时差不多40分钟。也可以直接用烤箱的发酵功能，边上要放一碗水哈。 》发酵后，变成2倍大，表面也膨胀变得更加平整。

6. 面团发酵成2倍大时，用手指沾面粉在中间戳一个洞不回弹；面团内部组织形成蜂窝状的孔洞，均匀细密。 》这是发酵成功的特征，大家制作的中途也要注意

7. 取出面团，简单搓揉，然后将面团擀成0.3-0.5cm左右厚度，用饼干模具直接压扣成你想要的形状。 》这一步大家可根据自身情况调整，没有饼干模具的用一些容器的盖子之类的都可以压扣，或者直接用刀切成其他形状。 》简单揉面是为了排气，揉面的过程中面团又会缩小一点，排气后，成品的组织内部大气泡会减少，内部组织会更加美观，口感也会更好。 》擀面的时候如果会粘手，案板上撒点面粉，手上抹点面粉，不要太多，一点点就好。

8. 将多余的边缘面团抽取出来，然后把压扣好的黑米小馒头转移至笼屉上，在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖，第二次发酵20-30分钟，差不多可以再膨胀一圈。 》发酵温度不太可控，大家时间可以调整。

9. 第二次发酵好的状态，变得圆嘟嘟啦，是不是很可爱。

10. 上锅蒸，水开后10-15分钟，然后再焖3-5分钟取出。 》马上开盖，温度骤然降低，会破坏造型！ 》蒸的时间要看大家做的馒头的厚度和大小，根据实际情况调整哦。

11. 还可以用其他饼干模具，做出你自己想要的样子哈，做法和上面一样，小喵咪造型小朋友应该很喜欢哦。

12. 完成，圆嘟嘟滴是不是很可爱呀，因为加了黑米，口感上会比普通的馒头更绵密一点，但黑米的香味会很浓郁，超级好吃哈。

13. 小芽还用了烤的，嘿嘿，烤的话会更加蓬松圆润，成品也会更香。 操作方法也简单：第二次发酵直接用烤箱发酵功能，差不多25分钟左右，发酵的时候在边上放一碗热水，发酵完成后直接烤，小芽用170度，上下火，中层，烤了大概15分钟左右，当表面微微泛黄就可以啦。 》烘烤的时间需要根据自己烤箱的温度，馒头的厚薄和大小来调整。

14. 嘿嘿，会很好吃呢