黑麦馒头
以前吃馒头总爱到超市买，感觉还是有些不放心。自己也尝试着做了几次，但用常规的发酵法做出来都不太满意，后来抱着试试看的心态用冷藏发酵法，效果不错，还很方便！为健康考虑，馒头的配方里添加了黑麦和全麦粉，多食用些粗粮应该会比较好吧！
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食材
- 黑麦粉 200g
- 全麦粉 300g
- 中筋面粉 300g
- 干酵母 10g
- 水 300ml
- 温水 100ml
步骤
1. 准备好温水（以不烫手为准）。
2. 酵母倒入温水中融化。
3. 取一大容器装面粉（约800克），将酵母水倒入。
4. 再继续缓慢地往面粉里加水，边加边用筷子搅拌。
5. 直至看不见干粉后改用手揉面。
6. 将其揉成光滑面团。
7. 将面团分3份。
8. 每一份面团分别用保鲜袋装好，排挤掉空气，将封口扎紧，放入冰箱冷藏24小时左右。
9. 面团成两倍大即可。
10. 撒上干粉将面团揉匀搓成条。
11. 分成约等大的剂子。
12. 可以根据个人喜好造型，我这次做的是圆形。
13. 笼屉里垫油纸，将面团放入，静置发酵15分钟。
14. 用中火蒸15分钟左右，关火多焖3分钟，再移笼揭盖。
小贴士
- 1.冷藏发酵虽然时间比较长，但方便好掌握，一般12——36小时都可以，如果超过时间范围，可以将面团冷冻。
- 2.加入黑麦粉后发酵时间要长一点，尽量保证24小时以上。
- 3.面粉和酵母的比例一般是100：1.2。
菜谱创建于:2017年03月21日 18:54
