翡翠鲅鱼酸汤馄饨
我从小就是吃海鲜长大滴、在海边城市长大的孩子确实是有口福滴、虽然现在是禁渔期、海鲜都贵的离谱、依然阻止不了我这个吃货对美食的向往、鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富、含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素、鲅鱼有补气、平咳作用、对体弱咳喘有一定的疗效、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功效、常吃对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定的辅助作用、所以平常要多多滴吃鲅鱼哟、今天我就来做鲅鱼馄饨哟……
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食材
- 鲅鱼一条1000克 香菜一颗
- 韭菜250克 料酒15克
- 白糖10克 鸡蛋一个
- 胡椒粉5克 鸡精3克
- 食用油50克 芝麻油10克
- 盐适量 面粉1000克
- 菠菜一把 紫菜少许
- 蒜苗末少许 葱花少许
- 辣椒油少许 老醋少许
- 淡干虾皮少许 生抽少许
步骤
1. 菠菜洗净后切块
2. 菠菜加一小勺盐榨汁后过滤备用
3. 面粉里慢慢加入过滤后的菠菜汁
4. 面团和好了、醒发最少半个小时，否则饺子进锅容易碎
5. 把鲅鱼取五脏、洗净备用
6. 先把鲅鱼头用刀切下来、如图
7. 然后从鲅鱼的尾部开始用刀往上片鱼、如图
8. 片完正面再用同样的方式把反面也片下来、如图
9. 鱼肉片好了……
10. 用刀剁碎、其中分三次加入30克清水、因为不加水、鱼肉会发粘、不好剁、口感也不好吃
11. 鱼馅剁好了、如图
12. 韭菜和香菜提前摘干净、然后洗净备用……
13. 把韭菜头切掉不要、因为韭菜的头部太脏了、再洗也不会彻底清洁
14. 把韭菜和香菜切成碎末备用、如图
15. 这是剁好的鲅鱼馅、放入一个大一点的盆中、这样有利于打馅
16. 把鸡蛋、胡椒粉、料酒、鸡精和白糖加入顺着一个方向搅动、记住千万不能反转打、那样的话、整个馅料就全废掉了、切记、而且现在不能加盐哟、一定记住
17. 准备一个平常做布丁的小碗、倒入清水、在馅中分3此加入、这样打出来的馅、才会鲜美无比、而且都是一咬一包汤哟、想想口水就下来了……😂🍲🍲
18. 打到这个程度就可以了
19. 现在开始加盐和食用油继续搅拌上劲
20. 打成这样就成功了、看着像鱼茸茸的感觉最到位、口感也是一流的哟、鱼饺子好不好吃、技巧就在这打馅上
21. 加入切好的韭菜和香菜、再加入芝麻油搅拌均匀即可
22. 鲅鱼馅料做好了、你可以包饺子、馄饨和包子都是可以的、随你自己的口味
23. 醒发好的面、排气揉成光滑的长条、切成剂子、然后擀皮开始包馄饨了
24. 漂亮又美味的馄饨包好了
25. 锅中烧开水 把馄饨放进去、开锅后分三次加入适量的清水、即可关火、盛入放调料的碗中、开吃
26. 成品一
27. 我也包了一些鲅鱼饺子
28. 成品二
29. 成品三、是不是很诱人哦、喜欢的友友们赶紧做起来哟……
小贴士
- 包好的鲅鱼馄饨吃不完、要放入冰箱冷冻保存
- 包不完的馅料、放入冰箱冷藏后、拿出来做鱼丸子吃也是一个不错的选择哟……
