海鲜小馄饨➕鲜虾玉米猪肉馄饨
昨晚又梦见了外婆，梦里的外婆像小时候一样在厨房里忙乎，等待着放学回家的我，给她疼爱的外孙女做一碗热乎鲜美的馄饨。醒来怅然若失，思念满溢，给自己做了一碗记忆中外婆的馄饨，吃的是味道，是回忆，也是对外婆的思念。 馄饨做法简单，馅嫩味鲜，营养美味，感兴趣的小伙伴一起来看看吧😄
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食材
- 姜 一块
- 青菜 三颗
- 馄饨底汤～太太乐鸡汁 半茶匙
- 馄饨底汤～生抽 半汤匙
- 馄饨底汤～白糖 少许
- 馄饨底汤～食盐 少许
- 馄饨底汤～香油 一茶匙
- 馄饨皮 适量
- 香菜 一根
- 鲜虾虾仁 100g
- 虾皮 一小撮
- 肉馅调味～香油 半汤匙
- 肉馅调味～食盐 少许
- 小葱 三四根
- 猪后腿肉 200g
- 甜玉米粒 70g
- 紫菜 一片
- 肉馅调味～太太乐鸡汁 半茶匙
- 肉馅调味～生抽 半汤匙
- 肉馅调味～白糖 半茶匙
- 肉馅调味～白胡椒粉 少许
- 肉馅调味～蚝油 一茶匙
- 鸡蛋 一个
步骤
2. 小葱洗净，姜搓洗干净，青菜择好洗净，香菜洗净。姜去皮切丝，小葱一根切末，其余切段，香菜切碎
3. 葱段姜丝用热水浸泡，用手揉捏，让葱姜味释放入水中，制成葱姜水
4. 猪后腿肉去皮切小块，鲜虾仁去虾线清洗后切小粒，我觉得这样比虾蓉的口感更好，可以吃到虾肉颗粒的弹牙感
5. 绞肉机中放入猪腿肉，加入少许食盐，可以增加肉的粘性
6. 先低速搅打十几秒，再高速搅打成肉末
7. 分次加入葱姜水，每次加入都要再开机搅打至水分吸收，最后搅打成细腻多汁的肉泥
8. 调味：加入半汤匙生抽，一茶匙蚝油，半茶匙太太乐鸡汁，半茶匙白糖，少许白胡椒粉，半汤匙香油
9. 搅打均匀成细腻的肉泥，馄饨的肉馅越细腻越嫩
10. 加入甜玉米粒和虾仁碎拌匀，尝下咸淡，如果觉得淡，可以补充一点食盐拌匀
11. 准备好馄饨馅儿，按照自己喜好包成馄饨
12. 鸡蛋打散，加入少许盐少许水淀粉，平底锅加热加入蛋液摊成薄蛋皮
13. 煎好的蛋皮切细丝
14. 准备个底汤：碗里加入紫菜、虾皮、葱末、香菜碎，半汤匙生抽，半茶匙鸡汁，少许白糖，一茶匙香油，少许食盐
15. 取一汤锅，多放些水，水煮开，下馄饨，用勺子推开，以免粘底
16. 加盖，中小火炖煮3分钟
17. 加入青菜烫半分钟即可关火
18. 盛一些煮馄饨的开水，舀入碗中化开调料
19. 根据自己的胃口，加入适量馄饨、底汤码上烫过的青菜，煎好的蛋皮，即可上桌享用
20. 这道馄饨做法简单，馅嫩味鲜，营养美味，喜欢的小可爱一起来试试吧😄
小贴士
- 虾肉馄饨，虾仁和猪肉的比例大概在1：2，我喜欢用鲜虾自己剥虾仁，虾肉口感更好，另外我喜欢把虾仁切粒而不是用虾蓉，更能吃出弹牙的口感。肉馅中分多次打入葱姜水，既可以去腥，也可以让肉馅更滑嫩多汁，也可以打入鸡蛋，口感更好。
