水晶东坡肉
东坡肉又名红烧肉，是南方地区的特色传统名菜。 东坡肉在各菜系均有，做法各不相同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的，但主料和造型都大同小异，成菜色泽红亮，味醇汁浓，软糯香嫩，肥而不腻，入口即化，回味悠长让人难忘。 本人是个资深吃货，经过多次尝试和调整东坡肉的做法，在保留其原有的香艳特点外，使其更有一丝清香，色泽更佳红润晶莹，下面一起看下这款“水晶东坡肉”的做法。
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食材
- 精三线五花肉 500g
- 盐 5g
- 糖 35g
- 姜 20g
- 葱 40g
- 花椒 2g
- 黄酒 80g
- 鲜汤 100g
- 色拉油 适量
- 八角 2颗
- 香叶 1片
- 小茴香 1g
- 蜂蜜 5g
- 老抽 6g
- 黄瓜片 3条
步骤
3. 加入适量白开水翻推均匀。
4. 加入约5g蜂蜜，中大火翻炒收汁。
5. 待汤汁粘稠时盛出备用。
6. 将煮好的肉均匀的刷上糖色。
7. 切成长宽约3cm左右的块。
8. 锅中加入适量色拉油，中火烧至油温六成热，下入裹好糖色的肉块炸制。
9. 待肉块表面微微泛红时捞出沥油备用。
12. 加上盖子，转小火煨制约1小时。
13. 待肉煨至软糯时，在盘子底部垫上刨好的黄瓜，将肉块捞出皮朝上整齐码放在盘中。
14. 将锅内剩下的汤汁倒入炒锅，大火收制。
15. 待汤汁浓稠后淋在码好的肉上，点缀香菜火小香葱即可。
小贴士
- 1、肉要选择精品三线肉，成菜才会软糯不易碎；
- 2、炒糖色温度不易高，温度过高汤易烧糊，糖色会发苦，影响成菜风味；
- 3、最后收汁时收至汤汁挂勺即可，不可过于浓稠。
菜谱创建于:2017年03月25日 17:40
