东坡肉
东坡肉相传为北宋词人苏东坡（本名苏轼）所创制，原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。 一般选用半肥半瘦的猪肉，切成约二寸许的方正形猪肉做食材。成菜后，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。 做这道菜甚是费时间，苏轼曾为写诗“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”——《猪肉颂》。所以好吃有好吃的道理，贵有贵的原因～
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食材
- 上等五花肉 500克
- 花雕酒 250克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 冰糖 一把
- 生抽 一大勺
- 老抽 适量
- 食用油 少许
- 盐 半勺
- 棉绳 适量
步骤
1. 五花肉切4厘米方形块，由于我买的肉形状有限，所以我切成了麻将大小的长方形，也没有什么影响。
2. 用棉绳把五花肉十字法绑好，防止煮的过程中肉变形。话说我买的这个五花肉我认为选的不错，肥瘦相间
4. 取一砂锅，把砂锅底刷上少许油
5. 铺一层姜片
6. 铺一层葱
7. 铺肉，肉皮朝下。我这个肉少锅大了，如果有小点的锅就完美了
8. 放一大勺生抽，适量老抽，半斤花雕酒（料酒也可以，我家只有花雕酒），半勺盐（由于我是北方人，实在吃不了盐味淡，甜味重的肉，所以我就加了半勺盐，介意可以不放）上面撒一把冰糖，大火烧开，小火炖一个小时。这就是小火慢炖的菜，想吃美食，就得付出。
9. 中间翻面一次，猪皮朝上
10. 煮一个小时后，把肉块从砂锅里夹到碗里，把剩余的汤汁也倒碗里，葱姜片就不要了
11. 盖上一个盘子（防止蒸气水进入），高压锅蒸40分钟即可。根据自己家高压锅的能力决定时间长短，我家高压锅密封不太好了，蒸的时间长。用普通锅蒸也行，估计要一个半小时才能蒸的入口即烂。蒸的时候肉块不用沸腾翻滚，所以为了节省时间，我认为可以用高压锅，也确实保持的形状不错，我很满意。
12. 蒸好就可以食用了，也许做这道菜的时候你还在嫌弃费时费力，等你吃到嘴里，又会想，值了～ 肥而不腻，软而不碎。
13. 好吃～
