抹茶风味磅蛋糕

磅蛋糕起源自300年前的18世纪英国地区，在那个年代食品原料不够精细，烘焙技术不够成熟，配料称量也做不到现在这么精准，因此基础的磅蛋糕配方就是简简单单的黄油、面

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1. 蛋黄和牛奶混合均匀，加入水饴迅速搅匀（一定要注意顺序，如果先加入水饴的话甜度太高蛋黄加入会发生凝结）

2. 黄油、低筋面粉、抹茶、奶粉和泡打粉混合在搅拌器皿中，先慢速混合至没有干粉后，再改中高速打发至体积蓬松，在颜色变浅后放置一旁备用

3. 蛋白加糖打发至如图状态，硬性发泡

4. 之前混合好的蛋奶液加入到混合物中搅拌至混合均匀即可，不要搅拌过度

5. 蛋白霜分3次和面糊翻拌混合，手法要轻柔，尽可能少的防止蛋白霜消泡

6. 蛋白霜全部混合均匀后，成功的磅蛋糕面糊看起来应该有柔润的光泽。装模放入165度预热过的烤箱，中层烘烤40分钟左右。

7. 烘烤15分钟的时候取出蛋糕胚，在顶部划一刀

8. 烘烤成功的磅蛋糕出炉后留在模具里冷却10分钟之后再脱模，并记得用保鲜膜包紧。这样能够保证冷却之后表皮不会太干，放置两天就可以切开享用啦

9. 今天做的这款磅蛋糕是很多人都超爱的抹茶口味，甜度适中且细腻湿软，如果你不喜欢抹茶口味，也可以按照自己的喜好将配方中的抹茶粉等比例换成红曲粉、可可粉等。如果你嗜甜，可以在磅蛋糕顶部涂抹奶油、糖浆、糖粉等丰富口感。

如何判断磅蛋糕是否成熟？
按压蛋糕裂口中心，如果手感像高密度的海绵一样，按压回弹干脆且有明显的弹性，就证明已经烤熟了，如果没有的话，还需要回炉再烤一会儿（具体情况还是要根据自家烤箱状态来定）

菜谱创建于:2017年04月07日 14:53

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