经典抹茶磅蛋糕
小嶋老师的方子，超级经典的一款。 抹茶很好的调节了磅蛋糕的重油重糖，茶香满溢～ 抹茶控绝对不要错过～
50 菜谱
52939 粉丝
117 关注
食材
- 发酵无盐黄油 130g
- 细砂糖 130g
- 全蛋液 110g
- 低粉 122g
- 抹茶 7g烤点心专用的青荇
- 泡打粉 1g用的日本爱国牌
- 糖浆
- 水 24g
- 细砂糖 8g
- 抹茶 1/4小匙
步骤
1. 该方可做sn2070正好2个，尺寸是128*66*40mm，可根据实际情况选择所用模具。模具可涂油撒粉或是垫油纸，防粘效果差不多。
2. 模具涂油撒粉
3. 模具加垫油纸
5. 黄油室温软化至手指可以戳入的程度，加入细砂糖，先用刮刀拌匀，然后用电动打蛋器高速打发5、6min至类奶油状即可
6. 蛋液分4次加入打发的黄油中，每次加入后都要充分打发，高速打发2min左右，大幅度画圈促进黄油乳化。
7. 筛入粉类，刮刀垂直贴容器底部直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊，提起翻转甩掉面糊至容器中心，刮刀背再压一下，以次搅拌80次，直至面糊光泽。
8. 装入模具，用刮刀整理好蛋糕胚，中间凹低，四角抬起，这样可以不用刀切也可以长出漂亮的裂纹
9. 烤箱上下火180度预热，烤45min左右，裂纹处上色即可。如想要漂亮的裂纹可以在大约烤28min表面面糊即将开裂时用锋利的小刀斜斜在中间割一条线，就会出现漂亮的裂纹了。
11. 蛋糕冷却后糖浆刷在表面，放凉包好保鲜膜入冰箱冷藏1-2周都没有问题。，吃前回温即可。
12. 一般说是口感最好的是在第三天。
小贴士
- 1、建议使用泡打粉，增加蛋糕稳定性。爱国牌是小嶋老师推荐的，她的书里也经常可以看到，不含铝的，而且少量的用是没有问题的。
- 2、抹茶最好选用烤点心专用的，比如青荇或是绿萝，能更好的保证高温之后颜色还比较绿
菜谱创建于:2016年08月07日 15:14
