鲜虾沙拉盅
酥松的派底搭配鲜虾沙拉特别开胃，一款特别适合新手操作制作的小咸点。
31 菜谱
32923 粉丝
94 关注
食材
- 咸派皮
- 低筋面粉 125克
- 无盐黄油 85克
- 盐 2克
- 细砂糖 4克
- 冰水 40克
- 沙拉
- 土豆 1个
- 牛奶 适量
- 盐、黑胡椒粉 少许
- 千岛酱、黄芥末 适量
- 鲜虾 8只
- 玉米粒、胡萝卜粒 适量
- 苦苣、薄荷 适量
- 葱 姜 适量
步骤
1. 冰水中加入盐、细砂糖搅拌至盐和砂糖融化。
2. 低筋面粉和软化好的无盐黄油（天气热时可将黄油冷藏后使用）放置操作台上。
3. 用刮板（或油面混合器）将黄油和面粉切拌成黄油粉粒。
4. 切拌至黄豆大小的颗粒状即可。
5. 加入步骤1的冰水溶液。
6. 让面粉吸收水份后，用刮板以按压的方式混合面团
7. 压成团即可，放入保鲜袋中冷藏松弛1小时。
8. 松弛好的面团分割成每个30克的小面团（约8个）
9. 放入慕斯圈中进行整形（整形成“凹”形）。
10. 表面覆盖一层锡纸。
11. 压上烘焙重石，松弛15分钟。
12. 烤箱预热，上下火210度，烘烤15-17分钟。
13. 取出锡纸和烘焙重石。
14. 放入烤箱，烤至表面金黄（约5分钟）。
15. 烘烤完成后置于晾网上降温。
16. 烤好的派皮层次分明。
17. 准备一个土豆，去皮切片。
18. 放入保鲜袋中，用微波炉高火“叮”5分钟左右（根据土豆的大小来调整时间）。
19. “叮”好的土豆放于料理盆中。
20. 用刮刀按压成泥。
21. 分次加入牛奶来调节土豆泥的软硬程度。
22. 每次待牛奶完全吸收后再加一下次。
23. 调成顺滑的状态即可。
24. 加入少许盐。
25. 黑胡椒粉
26. 黄芥末酱。
27. 千岛酱进行调味。
28. 鲜虾去头、去皮、去沙线，留虾尾。
29. 锅内烧水放入葱段和姜片，煮开后放入处理好的虾，煮熟捞出。
30. 派皮上铺上少许苦苣叶。
31. 挤上土豆泥。
32. 再加放上虾、玉米沙拉和薄荷叶进行装饰即可。
小贴士
- 玉米沙拉（熟玉米粒和熟胡萝卜粒入拌上千岛酱）
- 慕斯模具为直径6厘米的。
- 土豆沙拉的调味料可以根据自己的口味进行调整。
