全麦欧包
养11天的天然酵母，16小时的中种发酵，5个小时的整形发酵烘烤，一个华丽丽的＂小姑娘＂全麦欧包终于长成了！卡士蒸烤风炉，超给力！让这＂小姑娘＂几乎完美！
55 菜谱
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食材
- 中种：王后T55面粉 250g
- 天然酵母 50g
- 水 200g
- 主面：王后T55面粉 80g
- 全麦粉 150g
- 天然酵母 100g
- 水 120g
- 盐 8g
- 小麦胚芽 20g
步骤
1. 将中种面团的材料放入盆中，揉至无干粉后盖上保鲜膜，室温25度左右发酵16小时
2. 将主面团和所有的中种面团放入面包机桶内，机揉至扩展阶段（或手揉）
3. 将面团整圆，放入盆内，盖上保鲜膜
4. 卡士烤箱启功发酵功能，设置35度，时间一小时
5. 发酵至2倍大
6. 取出面团，放在案板上，手握成拳头轻压面团排气
7. 面团平均分成两份，分别整形，一个我整成圆形放在发酵篮里，一个我整成椭圆形，进行第二次发酵，同温度50分钟
8. 在面包发酵的同时准备两块烘焙石板，在另一个烤箱240度上下火烘烤50分钟
9. 发酵好后，取出面包，用锋利的刀片割出深浅不一的花纹
10. 卡士烤箱预热220度，预热好后将面包胚连同油纸一起放在烘焙石上，放入烤箱，启动蒸汽功能，蒸汽预热灯熄灭后往蒸汽孔倒入2勺水，蒸汽2分钟后关掉按钮，再烘烤35分钟。
11. 出炉了
12. 健康美味
13. 细节图
小贴士
- 这款欧包用的天然酵母是葡萄种天然酵母，25度左右的天气我养了7天才可以用，方子在网上找的，很多，大家可以试着养一养，挺好玩的。
菜谱创建于:2017年04月10日 14:52
