全麦红糖软欧包
依然喜欢全麦面包，浓浓麦香，有土地的味道，这款面包，还是中种法，喜欢中种法的稳定和酵母味，无需揉出膜，我称它为免揉版
33 菜谱
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食材
- 中种：
- 全麦高筋面粉 175克
- 牛奶 175克
- 高活性干酵母 3克
- 红糖粉 20克
- 主面团：
- 全麦高筋面粉 85克
- 无盐黄油 15克
- 盐 4克
- 可选：
- 葡萄干或榛子碎或其它坚果 50克
步骤
1. 先制作中种：将175克全麦高筋面粉+175克纯牛奶+20克红糖+3克酵母搅匀至无干粉状，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏17小时以上
2. 17小时后取出，已发酵至蜂窝状
3. 往中种加入85克全麦高筋面粉揉匀
4. 加入软化好的15克黄油和4克盐继续揉
5. 揉至扩展阶段就行，无需出手套膜。整个性状就是把面团完全吸收了黄油，拿起面团完全不粘手了即可
6. 整理成表面光滑的面团
7. 盖上保鲜膜，烤箱调至28度，放入烤箱发酵半小时。（冬天气温底，这是不得已的方法，如果室温够高的话，一发还是室温最好），半小时就行，因一发时间过长会影响二发，所以如果温度够了的话，此步骤只要半小时
8. 半小时后取出，体积约为原面团的1.5倍大，用手指轻戳中间，不回缩也不塌陷
9. 用擀面杖将面团擀成长方形排气
10. 铺上葡萄干
11. 沿长边卷起，卷得紧一点
12. 均分成两份
13. 分别滚圆并盖上保鲜膜醒发十分钟
14. 醒发后再次分别用擀面杖擀成长椭圆形排气
15. 将四边往中间折1/4
16. 然后对折
17. 捏紧收口，收口朝下放入铺了烘焙纸的烤盘（葡萄干易粘烤盘，所以最好铺纸）
18. 放入烤箱，喷些水雾，发酵模式38度发酵40分钟
19. 40分钟后取出，在表面筛上一层面粉（低筛高筋都可以）
20. 用锋利刀片割包，随意刻出想要的形状
21. 继续38度再发酵20分钟至原来的2～2.5倍大
22. 烤箱上火200度下火210度预热好后放入烤箱中下层烘烤约25分钟至表面完全上色后取出用烤网晾凉
23. 麦香浓郁，口感棒棒哒
24. 来张切面图，表皮酥香，内部疏松
小贴士
- 1.要注意两次发酵的温度是不一样的
- 2.割包时间不要太晚，按我的时间和温度是没问题的，如果二发完全到位了再割会割塌掉的，所以一定要把握好时间
