全麦红糖红枣欧包
单吃红枣核桃这类不是很喜欢吃，吃不了两个，所以一般我都把这些做进面包里，可以直接吃完两个面包😉
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食材
- 金像高筋面粉 280g
- 全麦粉 70g
- 冷藏牛奶 270g
- 红糖 35g
- 法国金燕子干酵母 4g
- 盐 4g
- 总统黄油卷 20g
- 核桃红枣 100g
步骤
1. 材料称好，干粉类和湿料液体类分称，酵母放湿料。黄油和坚果干类另外称噢！
2. 红枣和核桃是等面团好以后再放，所以也单独称出来。
3. 将粉类先倒入厨师机（或面包机），再倒入液体（牛奶&酵母混合液）。低速搅拌，将材料混合均匀。直到无明显液体即可。厨师机10档，用3档混合，时间约3分钟。
4. 到了这个阶段以后请开高速搅打面包，让面团起筋，通过高速打出面团弹性。
5. 来一张正在高快速搅打的面团图。
6. 厨师机10档，用7-8档高速搅打面团约4分钟，可以拉出这种薄膜，就可以放软化好的黄油了噢！
7. 混合黄油与面团，也是慢速，大概1-2分钟，即可混合均匀。
8. 低速转高速，搅打约3分钟。会听到哐哐的响声，此时面团会有吸附在盆边的既视感，表面光滑。
9. 厨师机暂停，拉扯面团时有明显阻力，撑开有薄膜和边缘光滑的破洞。此时加坚果干。
10. 坚果干加入后低速30s到一分钟，稍微混合即可。起缸。
11. 面团整成圆形，温度计插面团中心处，测个面温，26-28度属于正常标准面温噢。测完面温28度一发40分钟，翻面再发20分钟。
12. 刚一发的面团，放个刮板有参照物。
13. 40分钟以后，面团体积明显增大，面团手感非常柔软噢，里面充满了空气。
14. 翻面继续发20分钟，翻面是为了更好更均匀的发酵。
15. 一发结束，面团的体积明显增大。
16. 手指粘高粉，戳面团中心初，洞口不回缩，一发完成，准备切割滚圆松弛。
17. 分割为4个均等大小的面团，28度，松弛15分钟即可。
18. 松弛好的面团。
19. 将松弛好的面团轻拍排气，重新整成圆形。可以借助刮板整形噢。
20. 发酵藤篮里撒全麦粉，将面团反方向放入，收口朝上。二发36度，45分钟。大约35分钟的时候开始预热烤箱。中层，180度上下火。
21. 二发好的面团明显涨高。反扣在烤盘上。
22. 用割包刀割口，割开面团也可以看到里面的网状组织噢！
23. 割好以后直接送去预热好的烤箱，180度烤20分钟
24. 时间到了出炉震烤盘，晾网放凉密封打包，常温2-3天，冷冻可保存2周，再吃时解冻喷水回烤即可。
25. ꒰⑅😍⑅꒱
