【椒麻鸡杂】—川菜独特味型的典范

【椒麻鸡杂】—川菜独特味型的典范

鸡杂也是鸡的内脏，全国各大菜系中能把鸡杂玩出极致的也只有川菜了。椒麻味是川菜的特有味型之一，以麻、香、咸、鲜、风味醇厚，回味悠长为特点。其中用到的花椒以四川汉源花椒或茂汶花椒为最佳

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食材

鸡杂
香芹
姜片
花椒
大葱
料酒
盐
汉源花椒
香葱
盐
芝麻油
酱油
醋
糖
辣椒油

步骤

【椒麻鸡杂】—川菜独特味型的典范,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 90'>鸡杂</a>洗净冷水下锅加姜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、盐，水开后煮20分钟左右。煮好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 90'>鸡杂</a>捞出后晾凉

1. 鸡杂洗净冷水下锅加姜片、花椒、料酒、盐，水开后煮20分钟左右。煮好的鸡杂捞出后晾凉

【椒麻鸡杂】—川菜独特味型的典范,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 167'>香芹</a>切段打底、鸡杂切好置于其上

2. 香芹切段打底、鸡杂切好置于其上

【椒麻鸡杂】—川菜独特味型的典范,花椒温水浸泡二十分钟后沥水

3. 花椒温水浸泡二十分钟后沥水

【椒麻鸡杂】—川菜独特味型的典范,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>剁细备用

4. 香葱剁细备用

【椒麻鸡杂】—川菜独特味型的典范,椒麻中加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3738'>芝麻油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、醋、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、盐调匀

5. 椒麻中加入芝麻油、酱油、醋、糖、盐调匀

【椒麻鸡杂】—川菜独特味型的典范,淋在鸡杂表面即可

6. 淋在鸡杂表面即可

【椒麻鸡杂】—川菜独特味型的典范,喜欢香辣重口味的还可以淋点红油

7. 喜欢香辣重口味的还可以淋点红油

小贴士

制作椒麻味的花椒必须用温水浸泡
芹菜和鸡杂是天生一对，不管是炒还是拌，都是相当的搭配
浸泡后的花椒和本地的香葱必须要在菜板上剁细，让椒香味完全融合

菜谱创建于:2017年04月12日 15:37

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