砂糖手指饼
刚出炉的手指饼，口感松脆，蛋香浓郁，可以直接当零食吃。但是由于它孔洞疏松的质地，很容易吸湿受潮。也正因为这一特点，能与甜品中的酒糖液产生其妙的反应。用它来做提拉米苏，既能饱吸咖啡液，承载咖啡液的重量，又能在变得松软柔润的同时，保持形状不至于湿烂变形。所以也常用来制作提拉米苏。
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食材
- 蛋清 3个
- 蛋黄 2个
- 细砂糖 50克
- 低筋粉 40克
- 玉米淀粉 10克
- 小苏打（可选） 2克
- 柠檬汁（可选） 几滴
- 装饰糖粉（可选） 少许
步骤
1. 预热烤箱，同时将蛋黄加少许细砂糖，用打蛋器搅匀至颜色变浅，体积变大，备用
2. 蛋清中加几滴柠檬汁（可选），用打蛋器打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖继续打发
3. 打至纹理清晰，加入1/3细砂糖，继续打发
4. 打至提起弯钩状态，加入剩余的细砂糖，打发至硬性发泡，提起小直角状态
5. 取1/3打发的蛋清与蛋黄，以十字从底部翻拌的方式拌匀
6. 同样操作，直至将蛋黄与打发的蛋清完全拌匀
7. 筛入低粉和玉米淀粉的混合物（可加2克小苏打，使成品更加立体饱满）
8. 装入剪口裱花袋，尽量均匀地挤在学厨模具凹槽内，提起的尖角用手指轻轻抹平，再在表面筛少许糖粉（可选）
9. 入预热好的烤箱中层，上下火165度，开热风循环，烤12-15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减
10. 完成后在烤箱内静置十分钟，取出后倒扣脱模，在晾网上晾凉。脱模非常干净，没有粘连。倒扣时需小心，不要将表面的糖壳弄碎了
11.
小贴士
- 手指饼最常见的名字是Lady Finger，因其形状近似手指而得名。因其传统名为Savoiardi Cookie。虽然名为饼干，却是历史很悠久的一种海绵蛋糕。一般的饼干是以黄油制造松脆的口感，而手指饼的面糊却采用海绵蛋糕的做法，以打发蛋白为膨松剂，加入搅拌过的蛋黄，再筛入面粉，拌匀后挤成长条，筛上糖粉烤制。由于每条的体积很小，在烤箱烘烤的过程中，面糊水分迅速蒸发，会产生类似于饼干的硬脆的质感。
菜谱创建于:2017年05月01日 11:12
