手指饼干
1、手指饼不仅可以做提拉米苏的围边，也可以单独当做饼干吃； 2、做好手指饼干的关键在于打发蛋白，蛋白一定得要打到9分发，跟戚风的蛋白打发是一样的，否则不容易成型；
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食材
- 低粉 60g
- 细砂糖（蛋白） 10g
- 鸡蛋 2个
- 糖粉 适量
- 细砂糖（蛋黄） 20g
步骤
1. 准备食材
2. 裱花袋装上圆形裱花嘴 放入一个较高的杯子一样的容器里
3. 油纸用笔分成3份7厘米左右的大小
4. 鸡蛋蛋清蛋黄分离； TIPS1：准备2个干净无水无油的大盆， 一个放蛋清一个放蛋黄， 放蛋清的盆要稍大些；
5. 蛋黄里加入10g细糖 手持电动打蛋器打发至颜色变浅；
6. 蛋清加几滴柠檬汁或白醋 打到蛋白呈现大气泡时 加入3\1白砂糖 继续打发
7. 打到蛋清有纹路的时候 再加入剩下的2\1白砂糖 继续打发
8. 打到蛋清提起打蛋器 出现小弯钩时 加入剩下的白砂糖 继续打发
9. 打到提起打蛋器 出现笔直的小尖峰时 停止打发
10. 分3\ 1蛋白到蛋黄糊里 用翻拌或是切拌的方式拌均匀 直到看不见白霜 TIPS2：一定是翻版或切拌的方式 不可用花圈的方式，否则就会严重消泡
11. 拌好的蛋黄糊 全部倒入剩下的蛋白里 用同样的方式拌均匀
12. 分次筛入低粉 每次筛入都要拌均匀
13. 拌好的面糊放入准备好的裱花袋里
14. 挤入烤盘上 并筛上适量的糖粉
15. 放入预热好的烤箱中层 上下火150度烤10分钟左右 TIPS3：每个烤箱温度存在差异 一定根据自己的烤箱来定时间与温度；
16. 烤好后 放冷却架上冷却 （手指饼容易受潮，冷却后要立即密封）
