蔓越莓手撕包
这款蔓越莓手撕包不用开酥，却可以一层层的撕着吃。加入了大量的蔓越莓，黄油用量也较大，面包口感酸甜香酥。参考了哈奇0328的做法。
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食材
- (面团用料)低筋面粉 55克
- (面团用料)高筋面粉 125克
- (面团用料)细砂糖 12克
- (面团用料)盐 2克
- (面团用料)水 100克
- (面团用料)干酵母 1克
- (面团用料)无盐黄油 20克
- (夹层用料)软化的无盐黄油 35克
- (夹层用料)蔓越莓干 50克
- (表面装饰)糖粉 适量
步骤
1. 准备好所有原料。
2. 面团用料中除盐和酵母以外的所有材料大致混和成团 ，没有干粉即可。 酵母放表面，盖上保鲜膜 室温下放置20分钟。
3. 加入盐揉匀，放入软化的黄油。
4. 把黄油揉进面团，揉成光滑的面团。
5. 把面团擀压平整，放入保鲜袋冷冻30分钟。（冻到面团稍变硬但依然有延展性可以擀开。）
6. 取出冷冻的面团，用擀面杖擀开，翻面继续擀开成长方形。
7. 擀成薄片，用双手辅助拉伸开，注意不要将面团抻破。
8. 在表面均匀地抹上夹层用的软化黄油。
9. 撒上切碎的蔓越莓干。
10. 均匀地分切成三份。
11. 分别将切好的面团从上边、下边往中间折。将折好的面团放冰箱冷冻15分钟。
12. 取出冷冻好的面团，纵向摆放，用擀面杖稍微擀薄。
13. 由下至上卷成卷，其它两个面团依次操作。
14. 取一个面团，从中间向两边稍微搓长。
15. 从中间纵切成两半，其余面团依次操作。
16. 取一半稍微抻长，切面向往卷起来。
17. 全部卷后放入模具中。
18. 放入湿润密闭的环境中（低于28度）发酵至两倍大。
19. 放入预热好的烤箱，180度烤25分钟。
20. 烤好后取出放晾网上晾凉。
21. 表面撒上糖粉装饰。
小贴士
- 1、首次冷冻30分钟不是固定的，只要冻到面团稍变硬但依然有延展性可以擀开。
- 2、面团擀开时如果回缩，需要松驰一会。
- 3、发酵时最好放室温下发酵，发酵时温度不能高于28度，否则黄油容易化掉被面团吸收，烤好的面包就没有层次了。
- 4、烘烤温度和时间根据自家烤箱情况适当调整。
