意式肉酱千层面（附千层面、红白酱做法）
我用的是自制的千层面皮。千层面皮有两种方法，一种是炒面糊，铺在肉酱中间再烤，成品比较稀软。另一种是和面擀成面片，汆水后再铺叠，成品脱模后可以切块，比较方便分食。
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食材
- 面粉 100克
- 鸡蛋 1个
- 水 适量
- 橄榄油 1勺
- 猪肉 100克
- 番茄酱 2大勺
- 洋葱 半个
- 胡萝卜 适量
- 盐 2勺
- 黑胡椒粉 1勺
- 黄油 20克
- 大蒜 1瓣
- 高汤 100克
- 淡奶油 30克
- 牛奶 20克
- 红酒 2勺
- 马苏里拉奶酪 适量
步骤
2. 拌匀成团后，静置饧面片刻
4. 制作番茄肉酱：猪肉洗净，切大块，放入破壁机或料理机中
5. 选择搅拌程序，搅拌十几秒左右，停止程序，取出猪肉蓉。稍有颗粒的口感比较好吃，所以不用搅打得太细腻
7. 放入猪肉蓉、盐和黑胡椒粉翻炒
9. 煮至粘稠，盛出备用
10. 将面团擀成薄片，切成焗盘大小，放入沸水中煮1分钟左右，取出用厨房用纸吸净水分
11. 在烤盘底部刷一层白酱，盖一片千层面皮，再刷白酱，铺番茄肉酱
12. 重复千层面皮、白酱和番茄肉酱的动作3-5次（根据烤盘深度而定），直到填满烤盘
13. 最后一层是白酱，在表面撒奶酪碎
14. 表面用锡纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤30分钟左右。因为用的是自制的千层面皮，比市售机器压制的稍厚，所以用锡纸包住烤，能使
15. 打开锡纸，放到烤箱上层，再烤5-10分钟，表面上色即可
16. 取出晾凉，用勺子直接在焗盘里挖着吃，或者倒扣在盘里，切块食用都可以
17. 完成图
小贴士
- 意式千层面属于意式宽面，馅料一般是番茄肉酱。尽管每层都铺一样的馅料，可是每层的口感却都不一样。有关意大利千层面最早的文字记载，可以追溯到十四世纪一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》，记载将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放，然后进行烧制。
菜谱创建于:2017年05月11日 10:11
