甜心可可麻薯馒头
麻薯起源于台湾、日本，以其软糯弹牙的口感深受各位吃货的喜爱，近期又衍生出许多产品，比如麻薯包、麻薯软欧、麻薯蛋黄酥等，每一款都收获无数好评；但是这些都需要烤箱烘烤完成，吃起来容易热气上火，制作起来也有一定的难度，不太适合初学者。 可可麻薯馒头，这是一款不需要烤箱，操作起来又比面包简单的中式面点，采用“蒸”熟的烹饪方式，不上火更健康，对于初学者来说也能轻松驾驭，麻薯的内馅一口咬下去软软糯糯，添加了葡萄干和蜜红豆，让口感更加丰富！
35 菜谱
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食材
- 热水（馒头面团） 40g
- 红糖（馒头面团） 35g
- 凉水（馒头面团） 35g
- 低筋面粉（馒头面团） 150g
- 奶粉（馒头面团） 18g
- 可可粉（馒头面团） 5g
- 酵母（馒头面团） 3g
- 糯米粉（麻薯面团） 70g
- 玉米淀粉（麻薯面团） 20g
- 细砂糖（麻薯面团） 30g
- 牛奶（麻薯面团） 120g
- 黄油（麻薯面团） 10g
- 葡萄干 适量
- 蜜红豆 适量
步骤
1. 先准备制作面皮的材料
2. 将35g红糖倒入热水中，拌匀至红糖完全融化，看不见红糖颗粒
3. 倒入凉水混合降温，拌匀，做好的红糖水放一旁待用
4. 150g的低筋面粉过筛到干净的盆中
5. 接着加入奶粉
6. 加入可可粉
7. 将粉类材料混合拌匀
8. 加入酵母拌匀
9. 倒入红糖水
10. 用手揉成均匀的面团
11. 盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大，时间大约在1个小时左右
12. 发酵的同时开始制作麻薯面团，准备好所需的材料
13. 将糯米粉和玉米淀粉混合
14. 加入细砂糖
15. 倒入牛奶和融化的黄油，用手动打蛋器搅拌成均匀的面糊
16. 做好的面糊倒入耐热容器中，盖上保鲜膜，上锅大火蒸15分钟左右至面糊完全凝固
17. 蒸好的麻薯面团稍稍放凉，加入剩余的5g黄油
18. 戴上一次性手套，将黄油和麻薯揉匀至充分吸收，看不到油脂的状态
19. 这是揉好的麻薯，光滑不粘手，放一旁待用
20. 将发酵好的面团取出
21. 用手揉三至五分钟给面团排气
22. 将面团分成三等份
23. 取一块面团擀开，先上下擀长，再左右擀一下
24. 接着取1/3麻薯拉开，大小比馒头面皮稍小
25. 将麻薯放在面皮上，轻轻按压一下使其贴合
26. 根据喜好铺上葡萄干
27. 还可以铺些蜜红豆
28. 将面团卷起来，收口捏紧，团成圆形面团
29. 面团做好后放在蒸锅上，继续室温发酵20分钟左右（蒸锅上可垫一层油纸或者蒸布防粘）
30. 二次发酵完成后，大火蒸15分钟即熟
31. 出锅后稍放凉，切成小块即可食用
32. 蒸熟了
33. 成品图
34. 成品图
35. 成品图
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38. 成品图
39. 成品图
40. 吃一块
小贴士
- 1、红糖的用量已经很少了，甜度合适，不建议再减；
- 2、面团发酵的时间视具体室温而定，室温越高发酵越快，1个小时只是参考，待面团发酵至原来的两倍大即可；
- 3、在包制麻薯馒头时，未操作的面团最好盖上保鲜膜，以免面团接触空气后表皮变干；
- 4、馅料部分可根据个人喜好调节，除了葡萄干和蜜红豆，还可换成其他干果或者坚果；
- 5、做好的麻薯馒头一次吃不完的，可放入冰箱冷藏室保存，吃的时候拿出来上锅再蒸10分钟左右热透即可，但也不要保存太久，应尽快食用。
