可可麻薯软欧
手作面包的温度 只有面包人懂得 麻薯 酒渍葡萄干 給这份软欧锦上添花
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食材
- 可可面团
- 欧包粉 300克
- 全麦粉 75克
- 可可粉 12克
- 红糖 52克
- 干酵母 4.5克
- 盐 4.5克
- 椰子油 20克
- 水 255克
- 麻薯材料
- 糯米粉 105克
- 玉米淀粉 30克
- 木糖醇 40克
- 牛奶 180克
- 椰子油 10克
- 内馅
- 葡萄干 50克
- 红酒 30克
步骤
1. 备齐材料
5. 蒸熟的麻薯面团揉几下放保鲜袋内入冰箱冷藏备用
6. 可可面团材料除盐外的其它揉成无干粉状后加入盐揉至完全扩展状态
7. 面团滚圆放入盆中上盖保鲜膜
8. 醒发箱温度28度湿度60%第一次发酵50分钟
9. 发酵好的面团是原先俩倍大中间戳孔不回缩
10. 将面团分割四部分，拍气滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
11. 麻薯面团也分割四部分，将可可面团擀开，上覆麻薯面团，最上面铺些葡萄干，由上往下卷起，收口收紧，摆入烤盘。
12. 醒发箱温度36度，湿度70%发酵60分钟。
13. 烤箱预热210度
14. 发酵好的面团取出，喷少量水后撒粉，按自己喜欢的方式割口。
15. 放入预热好的烤箱，温度调低190度烘烤25分钟。
16. 真美
17. 切开，里面的组织，麻薯的绵软，红酒的香气，葡萄的果香…^_^
18. 被面包温柔的时光 不会消失
菜谱创建于:2018年02月21日 15:24
