双色玫瑰曲奇
关于曲奇花型不变和疏松的小知识：1. 细砂糖和糖粉搭配使用，使面糊的延展性得到控制，既能保持烤熟后花纹不变，又能平衡甜味和酥的口感。2. 黄油要在室温下，彻底软化到用手轻易可以戳洞的状态，不要加热融化到液体状态。另外黄油加细砂糖和糖粉，打发至顺滑程度即可，不用过度打发。再加入蛋液打发要完全混合，没有水油分离的状态即可。3. 筛入低粉后，用碾拌的方法，看不到干粉即可，不要过度搅拌到出筋，会影响口感
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食材
- 黄油 150克
- 细砂糖 40克
- 糖粉 30克
- 淡奶油 60克
- 蛋黄 1个
- 低筋粉 150克
- 可可粉 10克
步骤
1. 将黄油切成小块，室温下充分软化。称量好其他材料。
2. 将细砂糖和糖粉倒入软化的黄油中，用打蛋器打发。
3. 打发到如图，颜色变浅，蓬松顺滑的状态。
4. 加入蛋黄液，打发到完全融合。
5. 倒入淡奶油，打发至完全融合。
6. 筛入低筋粉，拌匀。
7. 分成任意两份，其中一份加适量可可粉拌匀。
8. 将做好的面糊装入大号裱花袋，用六齿花嘴挤在烤盘中，按照从内心螺旋状挤出花型。混色的玫瑰是将两种颜色的面糊分两侧同时装入裱花袋
9. 入预热好的烤箱中层，上下火165度，烤10-15分钟左右，上色即可。
10. 稍凉后将曲奇放在晾网上彻底晾凉即可
11. 成品图
12. 细节图
小贴士
- 油糖比例关乎成品的口感，油多糖少，口感松；油少糖多，口感硬。另外糖的比例也直接影响上色的程度。
菜谱创建于:2017年05月16日 08:57
