阿尔萨斯法式起司蛋糕

阿尔萨斯法式起司蛋糕

西方人的起司文化很强大,走入一些专业一点的起司店铺,你很有可能会看到上百种起司。起司的差别主要来自于奶源,发酵时间,制作程序,成品的口感和加入的额外香料等等因素。比如你可以用牛奶,也可以用羊奶来制作起司,出来的成品味道肯定会有不同。其中最简单的起司,通常也叫新鲜起司,是加入一些酸性的物质让奶制品中的蛋白质结块凝固而制成。新鲜起司保质期短,热量相对也低一些。味道清淡,口感浓稠的特性也使得新鲜起司成为制作起司蛋糕的首选食材。 另外一个影响起司风味的因素就是产地。就如红酒一样,就算都是用葡萄制成,但是因为每个葡萄产区出来的葡萄品质的差别,酿出来的红酒会有很大的查别。牛奶品质的差别也注定了不同区域出来的起司味道也会有差别。在法国的阿尔萨斯地区,人们常吃的新鲜起司是Fromage Blanc,当地人喜爱的起司蛋糕就是以Fromage Blanc为主要原料。相对于扎实的美式重起司蛋糕,阿尔萨斯式的起司蛋糕口感轻盈很多,热量也低很多,可能更符合东方人的口味。

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食材

  • 提子干 60克
  • 酸奶(浓稠型) 225克
  • 淡奶油 55克
  • 鸡蛋 4个
  • 白糖 80克
  • 面粉(普通或低粉) 30克
  • 1克

步骤

阿尔萨斯法式起司蛋糕,准备一杯开水,把提子干浸泡5分钟,取出用餐巾纸擦干。

1. 准备一杯开水,把提子干浸泡5分钟,取出用餐巾纸擦干。

阿尔萨斯法式起司蛋糕,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>分离开来,注意的就是千万别把蛋黄弄破,蛋清里不可以混入任何的蛋黄或油渍。

2. 把鸡蛋分离开来,注意的就是千万别把蛋黄弄破,蛋清里不可以混入任何的蛋黄或油渍。

阿尔萨斯法式起司蛋糕,这一步没有任何难度。在一个大的容器中,倒入酸奶,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>搅拌均匀。要注意的是用的酸奶越浓稠越好。要是可以买到希腊酸奶的话,请用希腊酸奶。倒入蛋黄,使劲混匀。接着是40克的糖和盐,面粉,使劲搅匀。搅拌可以剧烈些,如果有面粉颗粒无法消失,可以用电动打蛋器来打,不需要担心会起什么面筋。

3. 这一步没有任何难度。在一个大的容器中,倒入酸奶,淡奶油搅拌均匀。要注意的是用的酸奶越浓稠越好。要是可以买到希腊酸奶的话,请用希腊酸奶。倒入蛋黄,使劲混匀。接着是40克的糖和盐,面粉,使劲搅匀。搅拌可以剧烈些,如果有面粉颗粒无法消失,可以用电动打蛋器来打,不需要担心会起什么面筋。

阿尔萨斯法式起司蛋糕,接下来我们把蛋白和40克糖倒在一起,打发蛋白霜。我们要把蛋白打发到干性完全打发,用厨师机的话,6-7档3分钟左右就可以了。用电动打蛋器打发就直接可以中高速,打发到提起打蛋器后,出现一个直立的尖尖。

4. 接下来我们把蛋白和40克糖倒在一起,打发蛋白霜。我们要把蛋白打发到干性完全打发,用厨师机的话,6-7档3分钟左右就可以了。用电动打蛋器打发就直接可以中高速,打发到提起打蛋器后,出现一个直立的尖尖。

阿尔萨斯法式起司蛋糕,打发好的蛋白霜,取1/4混进蛋黄糊里,剧烈的搅拌。不需要担心消泡的问题,我们牺牲这部分来稀释蛋黄糊。然后将剩余蛋白分2-3次加入,轻柔的搅拌。像划J字从中间竖切过,划向底部,然后挑起,同时转动容器,将蛋白霜和蛋黄糊混匀。

5. 打发好的蛋白霜,取1/4混进蛋黄糊里,剧烈的搅拌。不需要担心消泡的问题,我们牺牲这部分来稀释蛋黄糊。然后将剩余蛋白分2-3次加入,轻柔的搅拌。像划J字从中间竖切过,划向底部,然后挑起,同时转动容器,将蛋白霜和蛋黄糊混匀。

阿尔萨斯法式起司蛋糕,把面浆倒在模具中,可以用6寸活底模具,还可以用果酱密封瓶中或是其他小的能入烤箱的容器。350F=175C预热好的烤箱中烤40分钟,烤到蛋糕回落,至表面金黄色,用竹签扎拿出来没有液体面浆。用果酱密封罐等小容器的话烤制时间会少一些。如果烤9寸的话烤40-45分钟左右。

6. 把面浆倒在模具中,可以用6寸活底模具,还可以用果酱密封瓶中或是其他小的能入烤箱的容器。350F=175C预热好的烤箱中烤40分钟,烤到蛋糕回落,至表面金黄色,用竹签扎拿出来没有液体面浆。用果酱密封罐等小容器的话烤制时间会少一些。如果烤9寸的话烤40-45分钟左右。

阿尔萨斯法式起司蛋糕,烤好的蛋糕,取出倒扣在冷却架上直到晾凉。然后去模放在冰箱中冷却至少2小时,最好可以过夜。

7. 烤好的蛋糕,取出倒扣在冷却架上直到晾凉。然后去模放在冰箱中冷却至少2小时,最好可以过夜。

小贴士

  1. 希腊酸奶不是指产于希腊的酸奶,而是非常浓稠的酸奶。
  2. 要是买不到很浓稠的酸奶的话,建议把酸奶包在纱布里,然后把纱布放在一过滤网上,将过滤网架在一碗上,在冰箱里静置几个小时。这样酸奶里的液体会从纱布里渗出,剩下的酸奶就比较浓稠了。
  3. 要是上面两条都做不到,酸奶比较稀的话,可以尝试减少一点淡奶油的量。
  4. 不介意用酒的可以加1大勺朗姆酒到泡发好的葡萄干里,再一起混合到面糊里,会更香。
  5. 我们的配方是9寸的配方,如果只做1个6寸的话,用量差不多是这个配方一般的量。
  6. 假如要使用塔皮,需要先将塔皮放入模具,压上派豆,烤20分钟左右,再拿掉派豆继续烤5到8分钟。然后再倒入起司蛋糕面糊烤。
菜谱创建于:2016年05月09日 09:45

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