阿尔萨斯法式起司蛋糕
西方人的起司文化很强大，走入一些专业一点的起司店铺，你很有可能会看到上百种起司。起司的差别主要来自于奶源，发酵时间，制作程序，成品的口感和加入的额外香料等等因素。比如你可以用牛奶，也可以用羊奶来制作起司，出来的成品味道肯定会有不同。其中最简单的起司，通常也叫新鲜起司，是加入一些酸性的物质让奶制品中的蛋白质结块凝固而制成。新鲜起司保质期短，热量相对也低一些。味道清淡，口感浓稠的特性也使得新鲜起司成为制作起司蛋糕的首选食材。 另外一个影响起司风味的因素就是产地。就如红酒一样，就算都是用葡萄制成，但是因为每个葡萄产区出来的葡萄品质的差别，酿出来的红酒会有很大的查别。牛奶品质的差别也注定了不同区域出来的起司味道也会有差别。在法国的阿尔萨斯地区，人们常吃的新鲜起司是Fromage Blanc，当地人喜爱的起司蛋糕就是以Fromage Blanc为主要原料。相对于扎实的美式重起司蛋糕，阿尔萨斯式的起司蛋糕口感轻盈很多，热量也低很多，可能更符合东方人的口味。
99 菜谱
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食材
- 提子干 60克
- 酸奶（浓稠型） 225克
- 淡奶油 55克
- 鸡蛋 4个
- 白糖 80克
- 面粉（普通或低粉） 30克
- 盐 1克
步骤
1. 准备一杯开水，把提子干浸泡5分钟，取出用餐巾纸擦干。
2. 把鸡蛋分离开来，注意的就是千万别把蛋黄弄破，蛋清里不可以混入任何的蛋黄或油渍。
3. 这一步没有任何难度。在一个大的容器中，倒入酸奶，淡奶油搅拌均匀。要注意的是用的酸奶越浓稠越好。要是可以买到希腊酸奶的话，请用希腊酸奶。倒入蛋黄，使劲混匀。接着是40克的糖和盐，面粉，使劲搅匀。搅拌可以剧烈些，如果有面粉颗粒无法消失，可以用电动打蛋器来打，不需要担心会起什么面筋。
4. 接下来我们把蛋白和40克糖倒在一起，打发蛋白霜。我们要把蛋白打发到干性完全打发，用厨师机的话，6-7档3分钟左右就可以了。用电动打蛋器打发就直接可以中高速，打发到提起打蛋器后，出现一个直立的尖尖。
5. 打发好的蛋白霜，取1/4混进蛋黄糊里，剧烈的搅拌。不需要担心消泡的问题，我们牺牲这部分来稀释蛋黄糊。然后将剩余蛋白分2-3次加入，轻柔的搅拌。像划J字从中间竖切过，划向底部，然后挑起，同时转动容器，将蛋白霜和蛋黄糊混匀。
6. 把面浆倒在模具中，可以用6寸活底模具，还可以用果酱密封瓶中或是其他小的能入烤箱的容器。350F=175C预热好的烤箱中烤40分钟，烤到蛋糕回落，至表面金黄色，用竹签扎拿出来没有液体面浆。用果酱密封罐等小容器的话烤制时间会少一些。如果烤9寸的话烤40-45分钟左右。
7. 烤好的蛋糕，取出倒扣在冷却架上直到晾凉。然后去模放在冰箱中冷却至少2小时，最好可以过夜。
小贴士
- 希腊酸奶不是指产于希腊的酸奶，而是非常浓稠的酸奶。
- 要是买不到很浓稠的酸奶的话，建议把酸奶包在纱布里，然后把纱布放在一过滤网上，将过滤网架在一碗上，在冰箱里静置几个小时。这样酸奶里的液体会从纱布里渗出，剩下的酸奶就比较浓稠了。
- 要是上面两条都做不到，酸奶比较稀的话，可以尝试减少一点淡奶油的量。
- 不介意用酒的可以加1大勺朗姆酒到泡发好的葡萄干里，再一起混合到面糊里，会更香。
- 我们的配方是9寸的配方，如果只做1个6寸的话，用量差不多是这个配方一般的量。
- 假如要使用塔皮，需要先将塔皮放入模具，压上派豆，烤20分钟左右，再拿掉派豆继续烤5到8分钟。然后再倒入起司蛋糕面糊烤。
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