秋高气爽苹果起司蛋糕
昨天, 我去拜访了南阳路上的新荣记. 过去这两年九月在上海, 每当米其林评鉴一出来, 你没在朋友圈里发个摘星饭后心得分享, 还真没脸说自己是个年纪大的餐饮狗... 与其被人耻笑, 硬着头皮, 摸了摸自己的思聪同款钱包袋, 毫不犹豫地打起了订位电话... 不要接啊~ 不要有位啊~ 吃不到说出来总比吃不起听起来体面多了, 不是? 从来就不觉得自己是个多幸运的人, 坐飞机, 旁边永远是个有体味的中年大叔. 电梯里, 永远是第一个闻到屁味的人. 案!!! 怎么这个时候人品大爆发啦... 说实话, 自从这个元祖小红书来到了上海, 很多上榜的餐厅, 我都还没有吃过... 今年26家得了星的餐厅, 除了新荣记, 前前后后我也只拜访过了7家. 但是, 真的不好意思... 吃是吃了, 可是现在想和你们来个某某一星级餐厅饭后心得分享, 却都还想不起来忘了当天吃了些什么东西... 绞尽脑汁去回想, 7家餐厅, 我只想得出三个字: "好浮夸." 这里我说的浮夸, 其实也不是贬义词. 就是一个感觉... 食材, 技艺水平和口味的融合, 创新水平, 物有所值, 一致性. 是米其林评鉴的标淮. 我想我这两年只吃到了创新和技艺... //我就静静地看着你装逼// 好吃是都好吃, 毕竟吃下去的都是钱... 钱最好吃. Nomnomnom~ 但是我还是喜欢简单一点的...
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食材
- 红苹果 1个（大一点）
- 白糖 155g
- 肉桂粉 6g
- 核桃仁 50g
- 烘焙纸 1大张
- 原味全麦饼干 45g
- 黄油 25g
- 奶油乳酪 225g
- 鸡蛋 2个
- 香草精 2g
步骤
1. 蛋糕饼底 6寸蛋糕模 烘培纸 原味全麦饼干 45克, 打碎成细粉 核桃仁 40克, 切碎成小丁 白糖 2大匙, 约30克 肉桂粉 3分之1茶匙, 约2-3克 黄油 25克, 加热融化 用食物料理机, 或者像我, 拿一大玻璃碗, 将全麦饼乾打碎, 愈碎愈好. 黄油微波20秒融化. 核桃仁用刀切碎. 将碎的核桃仁, 白糖, 肉桂粉和融化好的黄油倒入玻璃碗裡, 搅拌均匀. 先置旁备用
2. 烘焙纸反覆三角对折, 用剪刀剪一个3寸长的纸尖.
3. 这裡, 纸可以剪小一点点. 比蛋糕模小一点点就可以了. 摊开放到蛋糕模底. 这样, 蛋糕出了烤箱之后会比较好脱模. (敲黑板) 这是知识点啊
4. 将搅拌好的饼底面倒入蛋糕模里, 用手, 或是抹刀, 抹平在模底
5. 放入预热好的烤箱里, 烤10-15分钟. 取出置旁备用
7. 再拿一个玻璃碗, 将白糖和奶油乳酪倒入.
8. 打蛋器均匀搅拌.
9. 倒入两个蛋和香草精, 也是搅拌均匀.
10. 之后倒入蛋糕模里. 如果表面有泡沫, 可以用喷火枪将泡沫喷掉
11. 放置烤箱烤20分钟.
12. 肉桂苹果 红苹果 1个, 大一点的 白糖 50克 肉桂粉 3分之1茶匙 约2-3克 核桃仁 10克
13. 买回来的红苹果, 洗干净后, 去核切薄片, 放到一个大玻璃碗里
14. 倒入白糖, 肉桂粉, 搅拌均匀. 尽量不要弄断苹果片
15. 从烤箱里取出起士蛋糕
16. 先将核桃仁集中放在蛋糕中心, 然后用最快的速度将苹果片, 螺旋鱼鳞状从外向内一片一片的排在蛋糕上面.
17. 放回烤箱继续烤20-25分钟
18. 25分钟后, 关烤箱, 将烤箱门打开自然冷却散热. 这样蛋糕就比较不会崩裂.
19. 冷却到不烫手了, 就可以用小刀轻轻划开蛋糕模边. 脱模.
20. 放到冰箱里至少1个小时直到完全冷却. 就可以了~
21. 没有很浮夸吧? 真的还满好做的. 如果喜欢, 也可以将起司蛋糕的面糊比例多加一份, 多烤个15-20分钟. ...是不是? 还是简简单单好吃. 南阳路上的新荣记是OK的, 也绝对对得起今年的两颗星评价. 如果真的要什么建议的话, 可不可以请老板把Logo可以换一个吗? 不然每次看到都觉得可以跟你们买几件英伦风大衣...
小贴士
- 用量做出为6寸蛋糕，高度大约为4公分
