蜂蜜起司蛋糕
好吃好吃好吃😋这款做了几年了，吃过的都念念不忘。入口即化，回味无穷。做这款成功的关键是，准备工作要充分，温度和蛋白的打发，来吧，一起做美食。这款是水浴烤。
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食材
- 奶油奶酪 138克
- 牛奶 138克
- 黄油 124克
- 低筋面粉 21克
- 玉米淀粉 42克
- 蛋黄 206克
- 蜂蜜 28克
- 蛋白 206克
- 细砂糖 100克
- 柠檬汁 5克
- 盐 2克
步骤
1. 12寸活底方模，底部取出用油纸包好放入，模具底下再放一个小烤盘，然后再放入加了水的大烤盘中。
3. 奶油奶酪、牛奶、黄油，隔水加热至60～70度，取出放凉至50度，温度尽量不要有偏差。
4. 将低筋面粉、玉米粉、盐加入步骤3中，用手动打蛋器拌匀，蛋黄、蜂蜜用手动打蛋器打匀即可，加入后前面的面糊中继续拌匀。
5. 将步骤4用过滤网过滤2～3次，务必保证面糊无颗粒，呈现光滑细腻的状态。
7. 蛋白打到细腻的状态加入最后一次细砂糖。
8. 将蛋白打至9分发，出小尖角的状态。
9. 蛋白分2次加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
10. 倒入准备好的模具中，表面用刮刀刮平，在平整的桌上振动几下。
11. 175度烤33分钟，28分钟时打开烤箱，将模具调头，烤出来的颜色更均匀。烤箱温度不同，如果不了解自己的烤箱温度，可以先用烤箱温度计测试。我的是嵌入式烤箱，这个温度烤出来的最完美。细腻柔滑，入口即化。烤好后从活底模取出，带好放烫手套，从底部推出蛋糕，放在烤架上待凉。12寸的活底模，正好可以切出16块，装盒正好4盒。
小贴士
- 1.这款是水浴烤法，一定要记住，活底模下面要放一个小烤盘，再放入有水的烤盘中烤制。
- 2.奶油奶酪糊一定要用温度计测量。
- 3.烤好从活底模取出时，注意⚠️烫手，多练几次就好了。
菜谱创建于:2019年02月14日 16:41
