蜂蜜起司蛋糕

蜂蜜起司蛋糕

好吃好吃好吃😋这款做了几年了,吃过的都念念不忘。入口即化,回味无穷。做这款成功的关键是,准备工作要充分,温度和蛋白的打发,来吧,一起做美食。这款是水浴烤。

杰妈

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食材

  • 奶油奶酪 138克
  • 牛奶 138克
  • 黄油 124克
  • 低筋面粉 21克
  • 玉米淀粉 42克
  • 蛋黄 206克
  • 蜂蜜 28克
  • 蛋白 206克
  • 细砂糖 100克
  • 柠檬汁 5克
  • 2克

步骤

蜂蜜起司蛋糕,12寸活底方模,底部取出用油纸包好放入,模具底下再放一个小烤盘,然后再放入加了水的大烤盘中。

1. 12寸活底方模,底部取出用油纸包好放入,模具底下再放一个小烤盘,然后再放入加了水的大烤盘中。

蜂蜜起司蛋糕,所有材料准备好,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 48598'>奶油奶酪</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>放一起,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>、盐放一起,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 865'>蜂蜜</a>放一起,其实各自称重,温度计准备好。

2. 所有材料准备好,奶油奶酪牛奶黄油放一起,低筋面粉玉米淀粉、盐放一起,蛋黄蜂蜜放一起,其实各自称重,温度计准备好。

蜂蜜起司蛋糕,奶油奶酪、牛奶、黄油,隔水加热至60~70度,取出放凉至50度,温度尽量不要有偏差。

3. 奶油奶酪、牛奶、黄油,隔水加热至60~70度,取出放凉至50度,温度尽量不要有偏差。

蜂蜜起司蛋糕,将低筋面粉、玉米粉、盐加入步骤3中,用手动打蛋器拌匀,蛋黄、蜂蜜用手动打蛋器打匀即可,加入后前面的面糊中继续拌匀。

4. 将低筋面粉、玉米粉、盐加入步骤3中,用手动打蛋器拌匀,蛋黄、蜂蜜用手动打蛋器打匀即可,加入后前面的面糊中继续拌匀。

蜂蜜起司蛋糕,将步骤4用过滤网过滤2~3次,务必保证面糊无颗粒,呈现光滑细腻的状态。

5. 将步骤4用过滤网过滤2~3次,务必保证面糊无颗粒,呈现光滑细腻的状态。

蜂蜜起司蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>打出粗泡后加入细砂糖,细砂糖分3次加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>中。

6. 蛋白加入柠檬汁打出粗泡后加入细砂糖,细砂糖分3次加入蛋白中。

蜂蜜起司蛋糕,蛋白打到细腻的状态加入最后一次细砂糖。

7. 蛋白打到细腻的状态加入最后一次细砂糖。

蜂蜜起司蛋糕,将蛋白打至9分发,出小尖角的状态。

8. 将蛋白打至9分发,出小尖角的状态。

蜂蜜起司蛋糕,蛋白分2次加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

9. 蛋白分2次加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

蜂蜜起司蛋糕,倒入准备好的模具中,表面用刮刀刮平,在平整的桌上振动几下。

10. 倒入准备好的模具中,表面用刮刀刮平,在平整的桌上振动几下。

蜂蜜起司蛋糕,175度烤33分钟,28分钟时打开烤箱,将模具调头,烤出来的颜色更均匀。烤箱温度不同,如果不了解自己的烤箱温度,可以先用烤箱温度计测试。我的是嵌入式烤箱,这个温度烤出来的最完美。细腻柔滑,入口即化。烤好后从活底模取出,带好放烫手套,从底部推出蛋糕,放在烤架上待凉。12寸的活底模,正好可以切出16块,装盒正好4盒。

11. 175度烤33分钟,28分钟时打开烤箱,将模具调头,烤出来的颜色更均匀。烤箱温度不同,如果不了解自己的烤箱温度,可以先用烤箱温度计测试。我的是嵌入式烤箱,这个温度烤出来的最完美。细腻柔滑,入口即化。烤好后从活底模取出,带好放烫手套,从底部推出蛋糕,放在烤架上待凉。12寸的活底模,正好可以切出16块,装盒正好4盒。

小贴士

  1. 1.这款是水浴烤法,一定要记住,活底模下面要放一个小烤盘,再放入有水的烤盘中烤制。
  2. 2.奶油奶酪糊一定要用温度计测量。
  3. 3.烤好从活底模取出时,注意⚠️烫手,多练几次就好了。
菜谱创建于:2019年02月14日 16:41

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