自制凉皮（洗面版）
做了好多次凉皮了，觉得比外面的好吃，筋道，重要是自己做的干净。
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食材
- 普通面粉 400克
- 水 230克
- 洗面用水 1300克左右
- 玉米油（涂凉皮和模具用） 适量
- 香菜 适量
- 黄瓜 适量
- 麻酱 适量
- 醋 适量
- 蒜泥 适量
- 盐 适量
步骤
1. 将面粉和水放入面包机中，使用和面功能，时间为10分钟。
2. 面团揉好后放入盆中醒面30分钟。（做凉皮我一般都是头天晚上先揉好面，把面洗了放冰箱静置一晚第二天做凉皮），面醒好后倒入500克水。
3. 用两只手对面进行抓洗，抓洗一段时间会发现水越来越白，越来越浓。面团也越来越小。
4. 当盆里的水变得很浓时将白白的面水倒入另一个大碗中，倒时用筛过一下，避免有碎的面团倒出。
5. 接着再倒入一部分水，这时可以倒入少量一些
6. 抓洗一段时间再倒出，如此反复对面进行抓洗，直至面团由散的变成团在一起，而且很有劲，洗面水变得比较清。
7. 这时留下来的面团就是面筋，洗出来的面水就是做凉皮的糊。将面筋放入盛满水的碗中同面水一起放入冰箱静置一夜。
8. 从冰箱中取出做凉皮的糊，将上层的清水倒出。
9. 倒出清水后用勺子将沉淀的面糊搅匀备用
10. 燃气上坐一盆水烧开，再准备一盆凉水，用来给做好的凉皮降温用。
11. 啰啰准备两个,这样方便倒着用。啰啰刷油，舀两勺面糊。
12. 啰啰准备两个,这样方便倒着用。啰啰刷油，舀两勺面糊。
13. 摇匀后盖上锅盖，注意盖严不要漏气。
14. 14.大约蒸1-2分钟，看凉皮起大泡就熟了。
15. 取出啰啰放入提前准备好的凉水盆里进行降温。
16. 第一个凉皮降温的时候可以用准备的第二个啰啰做第二个凉皮，将第二个晾皮放入开水盆中蒸，盖上盖子。这时我们来取正在降温凉皮，凉皮表面刷油。
17. 用牙签将凉皮周围挑起，从一边将凉皮慢慢揭开，放入盘中。取出凉皮后继续准备做下一个凉皮，记住每次做完都要再刷一层油，然后倒入面糊。（两个模具循环做）
18. 这样凉皮就做好了。
19. 做完所有凉皮就可以蒸面筋，将洗出来的面筋放锅里蒸20分钟，这是凉水上锅开始蒸的时间。
20. 蒸好的面筋。
21. 准备拌凉皮的材料。
22. 将材料在一个大盆中混合。
23. 混合好放入盘中，自己做的凉皮筋道。
24. 面筋也很好吃。
小贴士
- 1. 洗面时水到最后一点点的加，洗面的水如果不够可以再加些水，把面洗干净。洗面加的水越多，第二天沉淀出来的清水就会越多。
- 2. 蒸凉皮时盖子盖严，避免凉皮表面干开裂。
