果茸慕斯
其实，很简单。
60 菜谱
531 粉丝
15 关注
食材
- 鸡蛋 3个「分离」
- 低粉 50g
- 百香果酱 30g
- 牛奶 30g
- 玉米油 30g
- 白糖 50g
- 柠檬汁 几滴
- 百香果慕斯糊：
- 百香果酱 40g
- 牛奶 40g
- 吉利丁片 5g
- 淡奶油+糖粉 300g+50g（共用，各一半）
- 覆盆子慕斯糊：
- 覆盆子果茸 40g
- 牛奶 40g
- 吉利丁片 5g
- 镜面：
- 覆盆子果茸 110g
- 糖粉 55g
- 吉利丁片 5g
步骤
2. 过筛低粉。
3. 搅拌均匀状态。
4. 加入分离出的3个蛋黄
6. 取1/3加入蛋黄翻拌均匀。
7. 再把蛋黄糊倒回蛋清里。翻拌，推荐用J字手法翻拌。翻拌好的面糊，不消泡。烤箱预热130度
8. 倒入六寸模具里
9. 整平表面，震两下，震出大气泡。130度，中层，50分钟。出炉后倒扣，至完全冷却后脱模
10. 分片器分片。取小一圈的圆形.
11. 取两片蛋糕片刷上牛奶百香果汁或牛奶，以防上浮
12. 百香果酱加牛奶小火搅拌均匀，
13. 待温热的，不烫手的时候加入冷水泡软的吉利丁片快速搅拌融化。
14. 接下来是覆盆子果茸加牛奶小火加热搅拌均匀，也同样等到温热不烫手时加入冷水泡软，或隔水融化的吉利丁。搅拌均匀。
15. 淡奶油加糖粉。
16. 打至稍浓稠，可流动的状态（我想说蓝风车很容易就打到8-9分发。所以建议这一步用手动搅打就可以了）
17. 取出一半，加入百香果酱搅拌均匀、
18. 另一半倒入覆盆子搅拌均匀。
19. 底层放一片蛋糕片，倒入百香果慕斯.
20. 放上第二片，
21. 继续倒入覆盆子慕斯.
22. 蛋糕片没有上浮，放入冷冻室20-30分钟，定型。
23. 取覆盆子果茸加白糖，小火搅拌均匀加热。
24. 一样待温热不烫手再加入隔水融化的吉利丁液搅拌均匀。
25. 30分种取出慕斯，缓缓倒入。
26. 放冷藏室4小时以上（我冷藏了一晚）.脱模只需用电吹风沿着边上吹一至二圈就行了.
27. 成品图。
小贴士
- 这款慕斯用了百香果凝酱和覆盆子果茸，蛋糕非常可口，全程用到的吉利丁都可以隔水融化来做，这样容易搅拌均匀！（步骤写的比较繁琐,新手适用,如果稍有经验,其实能看出很简单）
