自贡冷吃兔
冷吃兔，自贡家喻户晓的美食，几乎家家户户都会做，各家又有各家的味道，每逢春节，每家宴客的冷盘中必有冷吃兔，我从小到大都算是比较挑食的，小时候走亲戚的时候有些菜的味道并不合我心意，唯独冷吃兔，是我的心头好。上大学的时候，我妈怕学校的伙食不好，我吃不习惯，开学前总给我炒制许多冷吃兔，一袋袋的抽了真空，给我带到学校去改善伙食，因此，我对这道菜有着特别的情怀，一直存在于我的味觉记忆里 。
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食材
- 兔子 2只（去骨后大约1200克）
- 红酱油 1大勺
- 鸡精 1勺
- 辣椒 一碗
- 姜 几片
- 花椒 适量
- 醋 适量
- 盐 2小勺
- 八角 适量
- 山奈 适量
- 冰糖 3块
- 油 适量
- 料酒 半勺
步骤
3. 倒入兔肉，翻炒。
4. 倒入料酒，翻炒。
5. 倒入2勺盐，翻炒。
6. 倒入红酱油，后期再根据口味适当增加 。
7. 倒入冰糖翻炒。
8. 倒入适量冷水，可以盖住兔肉就好。
9. 加入适量鸡精。
11. 加少量的醋，这个时候尝一下口味，再增加适量红酱油。
12. 慢慢收干水分，让辣椒慢慢入味。
13. 一上桌很快就会光盘，年夜饭少不了它。
14. 吃过就不会忘记这个味道。
菜谱创建于:2017年06月02日 20:56
