冷吃兔
凡是来四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋解解馋。那么好吃的经典美味其实不用邮寄快递这样麻烦，今天芋儿就给大家分享这个冷吃兔的做法。简单，但是绝对好吃到爆！
44 菜谱
376 粉丝
65 关注
食材
- 新鲜兔 1只
- 菜籽油 250克
- 生姜 1块
- 盐 适量
- 花椒 数十粒
- 三萘（干沙姜） 1小块
- 八角 少许
- 橙皮 少许
- 冰糖 少许
- 酱油 1汤匙
- 香叶 几片
- 干红辣椒 小半碗
- 料酒 少许
步骤
1. 材料准备。
2. 将兔肉改刀成小丁，倒少许料酒用手揉匀。
3. 再加1小匙盐。继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟；
4. 辣椒剪段；生姜拍散；三萘切碎。
5. 炒锅上火烧热，倒油烧至五成热，将腌好的兔肉及生姜块倒入。
6. 一直翻炒，炒至兔肉水分烧干，以锅里油变清澈为准。
7. 捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底。
9. .下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，因为事先用料酒和盐码了底味，所以只加少许酱油、糖调味上色即可，切不可过量用盐哈！
10. 加少许酱油。
11. 加入少许冰糖。翻炒均匀。
12. 加1小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味。
13. 待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用（装入瓶中置冰箱冷藏后食用，口感更佳）。
14. 冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
