咸蛋黄时蔬珍珠丸子
“没有什么事是搓一个丸子不能解决的， 如果有，搓一个更大的。” 嗯，所以今天就来搓几个好吃的丸子。 它们是普通珍珠丸子的升级版， 有蛋有肉有蔬菜，好看好吃顶呱呱。
12 菜谱
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食材
- 猪肉馅 200g
- 干香菇 4朵
- 胡萝卜 半根
- 姜末 少许
- 糯米 100g
- 生咸鸭蛋 6个
- 盐味精芝麻油白胡椒粉料酒 适量
- 葱花枸杞 少许
步骤
1. 生咸鸭蛋洗净，磕破取蛋黄。 蛋黄是固态的，去掉白膜。 蛋白嘛，我都倒掉的， 泥萌要烧菜要蒸蛋随意。 剥出来的蛋黄比现成的速冻咸鸭蛋黄好吃100倍！
2. 糯米提前浸泡至少3小时。
3. 胡萝卜洗净削皮，半根切丝。 我是用厨师机处理的， 家里的话手切切就好了。
4. 4朵干香菇提前泡发，切成小丁。
5. 猪肉馅可以自己买来剁，也可以买现成的。 加入盐、味精、姜末、料酒、白胡椒粉、芝麻油搅拌均匀。 咸蛋黄本来就是咸的， 所以盐不要放多。
6. 加入香菇丁和胡萝卜丝，继续搅拌。
7. 搅拌均匀至上劲。 这两种蔬菜也有很多替换的选择， 比如土豆啊、荸荠啊、山药啊、番薯啊， 打开泥萌的脑洞OK？！
8. 用肉馅把蛋黄包裹起来。
9. 注意包裹均匀，不要让蛋黄露出来。 肉馅包得越厚，丸子越不容易开裂， 但是肉馅包的太厚，口感又欠佳， 所以这个程度自己把握一下。
10. 包完以后稍微放一会儿定下型。
11. 糯米沥干水分，把丸子在糯米里滚一圈， 均匀得沾上糯米。 有些角落没沾到就用手补一下。
12. 摆回盘子上锅蒸。 注意要隔水蒸， 盘子不要太浅，容易进水。
13. 蒸15-20分钟左右。 根据丸子多少和肉丸的厚薄适当调整。 看我蒸的蛋黄油都流出来了。 蒸完如果不是马上吃就不要打开， 容易风干，可以在锅里焖一会。
14. 出锅前在丸子顶部撒葱花和枸杞点缀。 肉香、米香、蛋香，混合着香菇和胡萝卜独特的味道， 咸香软糯，珠圆玉润，别提有多好吃了。 非常适合单独吃不下这些蔬菜的小伙伴， 像我就不怎么爱胡萝卜， 但是这么吃，没问题。 唯一的缺点就是，一不留神就几个丸子下肚， 连吃几个咸蛋黄，这周都不用吃蛋了科科。
小贴士
- 1.这个分量做6颗大丸子差不多。
- 2.咸蛋黄是咸的，盐不要多放。
- 3.用白胡椒粉，最好不要黑胡椒粉，两者风味有差别。
- 4.胆固醇高的朋友咸蛋黄不要多吃喔。
