没错，高筋粉也能做蛋黄酥
很多酥类点心都是用中筋粉制作，然而中筋粉不常用，家里只有高筋饺子粉和低筋粉，一样可以作出层层酥的蛋黄酥。每个人都有一个自己的蛋黄酥方子，有自己的内馅。我做的是红豆沙的，可以换成白莲蓉，绿豆沙或者玫瑰等。
137 菜谱
12457 粉丝
3 关注
食材
- 油酥部分
- 猪油 70克
- 低筋面粉 145克
- 玫瑰馅 370克
- 咸鸭蛋黄 8个
- 水油皮部分
- 猪油 60克
- 高筋粉 144克
- 玉米淀粉 36克
- 细砂糖 10克
- 清水 77克
- 装饰部分
- 黑芝麻 适量
- 全蛋液 适量
- 白酒 两三勺
步骤
1. 首先调制中筋面粉:高筋面粉和玉米淀粉混合。二者的比例是4:1这个方法百度上有介绍。
3. 放到烤盘里，140度烤五分钟。不要烤裂了
4. 晾凉后把蛋黄切成两半备用。
6. 把水油皮的部分倒入面包机中，水，猪油，白砂糖，高筋粉和玉米淀粉，按下和面程序
7. 这个时候处理一下馅料。把红豆沙平均分成16个重量相等的剂子。如果家里没有电子秤，就大致分成大小均匀的剂子。
8. 然后把红豆沙按压成饼，包入半个蛋黄，收紧口，包成圆形
9. 二十分钟，面已经活好了，不粘手而且表面光滑。装进保鲜袋中，醒面三十分钟。
10. 这个时候我们制作油酥部分。把低筋面粉和猪油倒入硅胶垫上，用手揉捏，直至揉成面团，不粘手
11. 如图，表面非常细腻光滑。开始揉的时候不成块，也不成团，也不聚在一起，慢慢揉，慢慢就能成团了
12. 把油酥面团平均分成16个重量相等的剂子，搓圆。然后水油皮面团醒好后，也分成16个剂子并搓圆
13. 把水油皮压成饼，包入油酥
14. 包好后，把封口处朝下放置
15. 全部包好后，盖上保鲜膜，松弛20分钟
16. 将松弛后的面团用手按扁，用擀面杖擀成长舌状
17. 从一端开始卷起，把剩下的面团也都以此卷好
18. 卷好后，盖上保鲜膜静置15分钟
19. 15分钟后，把面卷直接用手轻轻按扁，再擀成长舌状
20. 再从一端卷成卷，盖上保鲜膜，放置15分钟
21. 拿出一个面卷，用大拇指从中间压一下，然后把两端对折
22. 对折的方向朝上，用手按压成饼，然后用擀饺子皮的方法擀成中间略厚边缘略薄的圆片
23. 大小和手掌差不多
24. 取一个豆沙馅儿，放在擀好的饼皮中间
25. 用一只手按着豆沙馅儿，把面片翻转过来。另一只手往下轻轻的捋面片，让面片都垂直，并尽可能的贴着豆沙馅
26. 再翻转回来，把面片褶子都收紧，并捏好，不要漏出豆沙馅。
27. 尽量揉圆，收口处朝下
28. 中间位置刷一层蛋液，撒上少许黑芝麻
29. 等差不多快干的时候再刷一层薄薄的蛋液，这样做出来的蛋黄酥色泽金黄
30. 把所有的16个都做好，注意做一个拿一个面卷，剩下的还是在保鲜膜底下盖着，不然天热屋内气温高，面卷容易干。把蛋黄酥移至烤盘上
31. 烤箱180度提前预热几分钟，放进烤盘，170度到180度烤制25分钟。
32. 出锅后拿出烤盘晾凉
33. 切开一个，忍不住吃了一个。这个高筋粉调配的蛋黄酥和中筋粉做出来的一样，层层酥
34. 包装好了可以送给亲友
35. 上个最后的成品图
36. 每天不要超过两个，因为蛋黄胆固醇含量高，而且吃多了蛋黄也吸收不了那么多，别说我没说啊😄
37. 包豆沙馅和蛋黄的时候，记得带一次性手套，手套上抹点猪油，防粘一些。
38. 我要开动啦
