百香果慕斯蛋糕
我叫它“初恋慕斯”，百香果特有的100多种水果的综合芳香气味，馥郁芬芳、酸酸甜甜、热情奔放，有没有像极了我们的“初恋”。周杰伦39岁生日，1月18号零点，上线了《等你下课》，这首歌很校园，让我想到了初恋，初恋是美好的，回不去的，初恋，是甜蜜的，是酸涩的，是…… 这款百香果慕斯，可以让你闻到身心放松舒缓，入口即化，冰冰凉凉，酸酸甜甜，馥郁芬芳，回味无穷…… 百香果镜面里的小花是菠萝小花，同样是热带水果，一朵朵热情的小花开放在慕斯蛋糕上写让人看了心情也美美的～ 值得一做，值得一试，值得一吃。
75 菜谱
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食材
- 【戚风层】鸡蛋 3个
- 低筋面粉 40g
- 牛奶 10g
- 玉米油 20g
- 细砂糖 45g
- 柠檬汁 5滴
- 【慕斯层】百香果汁 70g
- 细砂糖（加入果汁） 20g
- 热水 130g
- 吉利丁粉（鱼胶粉） 10g
- 淡奶油 250g
- 细砂糖（打发奶油） 25g
- 【镜面层】菠萝 3片
- 百香果汁 40g
- 热水 100g
- 吉利丁粉（鱼胶粉） 5g
- 细砂糖 10g
步骤
1. 【戚风制作】蛋黄蛋清分离，蛋黄内加入细砂糖15g，搅拌均匀
3. 过筛加入低筋面粉，用打蛋器划Z字形来回搅拌
4. 搅拌成均匀的无干面粉状态的蛋黄糊
5. 蛋清内加入5滴柠檬汁，低速搅打至粗泡状态，第一次加入1/3的细砂糖，继续中高速打发，打发至泡沫细腻，再加入一次1/3的细砂糖，继续打发至有明显纹路，倒入剩下的细砂糖，继续打发
6. 打发至提起打蛋头有直立的尖角即可
7. 蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中、用刮刀划J字形上下翻拌均匀
8. 最后一次将均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，完全翻拌均匀
9. 翻拌均匀的蛋带糊倒入6寸活底模具中，轻轻在桌上磕几下震出大气泡
10. 烤箱预热上火150度，下火160度，烤约40分钟
11. 出炉放凉脱模，切割为两片，用比6寸圆小的碗把蛋糕压出小圆片
12. 【慕斯糊】百香果切开，过滤，借助勺子按压出果汁
13. 我用了大概6个百香果挤出70g果汁
14. 10g吉利丁片（鱼胶粉）放入130g热水，用筷子搅拌直到鱼胶粉融化，倒入20g细砂糖搅拌均匀（倒入糖是为了中和百香果汁的酸，这个糖量要根据百香果的酸甜度自己控制）
15. 待吉利丁溶液放凉，倒入百香果汁、搅拌均匀
16. 淡奶油加25g细砂糖打发至6、7分发，有明显纹路，但是奶油可以流动的状态
17. 分两次倒入百香果吉利丁溶液，每一次都用刮刀翻拌均匀完全融合
18. 翻拌均匀的百香果慕斯液
19. 取一片蛋糕放在6寸活底模具底部中间
20. 倒入百香果慕斯糊，淹没住第一片蛋糕
21. 然后轻轻放上另一片蛋糕片
22. 再倒入剩下的慕斯糊，留半厘米高的高度，最后做镜面用，放入冰箱冷藏3小时，慕斯凝固即可
23. 【镜面制作】菠萝切片，用圆的模具按压出原片，用小刀雕刻出小花造型
24. 再挤出40g百香果汁备用，用100g热水融化5g吉利丁粉，搅拌均匀，吉利丁溶液凉后，倒入百香果果汁，搅拌均匀
25. 凝固的慕斯放上菠萝小花片，中间放入一点百香果果肉
26. 倒入镜面需要的百香果吉利丁溶液，放入冰箱冷藏，直至慕斯完全凝固，脱模的时候用吹风机吹热一下模具四周，就很方便脱模了
27. 美好的午后，一个“初恋”百香果慕斯，陪伴你和家人、朋友、或者是爱人。
28. 切块享用吧
29. 阳光下的慕斯，很美、很诱人
30. 层次分明的“初恋”慕斯，入口即化、酸酸甜甜、芬芳馥郁，百香果真的是我的爱，100多种水果的香味，闻着就已经心情很好了，蛋糕出冰箱的时候，涛叔在书房，他说；“哇，我都闻到了，很香～”
31. 再配上一杯百香果蜂蜜水，补充维生素～养颜美容
小贴士
- 吉利丁粉和吉利丁片的用量是不同的，如果你用的是吉利丁片，注意换算一下，比例是：吉利丁片：吉利丁粉=1:0.75，即使1g的吉利丁片的效果相当于0.75g的吉利丁粉的效果。
