百香果慕斯蛋糕

百香果慕斯蛋糕

我叫它“初恋慕斯”,百香果特有的100多种水果的综合芳香气味,馥郁芬芳、酸酸甜甜、热情奔放,有没有像极了我们的“初恋”。周杰伦39岁生日,1月18号零点,上线了《等你下课》,这首歌很校园,让我想到了初恋,初恋是美好的,回不去的,初恋,是甜蜜的,是酸涩的,是…… 这款百香果慕斯,可以让你闻到身心放松舒缓,入口即化,冰冰凉凉,酸酸甜甜,馥郁芬芳,回味无穷…… 百香果镜面里的小花是菠萝小花,同样是热带水果,一朵朵热情的小花开放在慕斯蛋糕上写让人看了心情也美美的~ 值得一做,值得一试,值得一吃。

honey清清

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食材

  • 【戚风层】鸡蛋 3个
  • 低筋面粉 40g
  • 牛奶 10g
  • 玉米油 20g
  • 细砂糖 45g
  • 柠檬汁 5滴
  • 【慕斯层】百香果汁 70g
  • 细砂糖(加入果汁) 20g
  • 热水 130g
  • 吉利丁粉(鱼胶粉) 10g
  • 淡奶油 250g
  • 细砂糖(打发奶油) 25g
  • 【镜面层】菠萝 3片
  • 百香果汁 40g
  • 热水 100g
  • 吉利丁粉(鱼胶粉) 5g
  • 细砂糖 10g

步骤

百香果慕斯蛋糕,【戚风制作】蛋黄蛋清分离,蛋黄内加入细砂糖15g,搅拌均匀

1. 【戚风制作】蛋黄蛋清分离,蛋黄内加入细砂糖15g,搅拌均匀

百香果慕斯蛋糕,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>,搅打均匀

2. 加入玉米油牛奶,搅打均匀

百香果慕斯蛋糕,过筛加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>,用打蛋器划Z字形来回搅拌

3. 过筛加入低筋面粉,用打蛋器划Z字形来回搅拌

百香果慕斯蛋糕,搅拌成均匀的无干面粉状态的蛋黄糊

4. 搅拌成均匀的无干面粉状态的蛋黄糊

百香果慕斯蛋糕,蛋清内加入5滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>,低速搅打至粗泡状态,第一次加入1/3的细砂糖,继续中高速打发,打发至泡沫细腻,再加入一次1/3的细砂糖,继续打发至有明显纹路,倒入剩下的细砂糖,继续打发

5. 蛋清内加入5滴柠檬汁,低速搅打至粗泡状态,第一次加入1/3的细砂糖,继续中高速打发,打发至泡沫细腻,再加入一次1/3的细砂糖,继续打发至有明显纹路,倒入剩下的细砂糖,继续打发

百香果慕斯蛋糕,打发至提起打蛋头有直立的尖角即可

6. 打发至提起打蛋头有直立的尖角即可

百香果慕斯蛋糕,蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中、用刮刀划J字形上下翻拌均匀

7. 蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中、用刮刀划J字形上下翻拌均匀

百香果慕斯蛋糕,最后一次将均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中,完全翻拌均匀

8. 最后一次将均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中,完全翻拌均匀

百香果慕斯蛋糕,翻拌均匀的蛋带糊倒入6寸活底模具中,轻轻在桌上磕几下震出大气泡

9. 翻拌均匀的蛋带糊倒入6寸活底模具中,轻轻在桌上磕几下震出大气泡

百香果慕斯蛋糕,烤箱预热上火150度,下火160度,烤约40分钟

10. 烤箱预热上火150度,下火160度,烤约40分钟

百香果慕斯蛋糕,出炉放凉脱模,切割为两片,用比6寸圆小的碗把蛋糕压出小圆片

11. 出炉放凉脱模,切割为两片,用比6寸圆小的碗把蛋糕压出小圆片

百香果慕斯蛋糕,【慕斯糊】百香果切开,过滤,借助勺子按压出果汁

12. 【慕斯糊】百香果切开,过滤,借助勺子按压出果汁

百香果慕斯蛋糕,我用了大概6个百香果挤出70g果汁

13. 我用了大概6个百香果挤出70g果汁

百香果慕斯蛋糕,10g吉利丁片(鱼胶粉)放入130g热水,用筷子搅拌直到鱼胶粉融化,倒入20g细砂糖搅拌均匀(倒入糖是为了中和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6021'>百香果汁</a>的酸,这个糖量要根据百香果的酸甜度自己控制)

14. 10g吉利丁片(鱼胶粉)放入130g热水,用筷子搅拌直到鱼胶粉融化,倒入20g细砂糖搅拌均匀(倒入糖是为了中和百香果汁的酸,这个糖量要根据百香果的酸甜度自己控制)

百香果慕斯蛋糕,待吉利丁溶液放凉,倒入百香果汁、搅拌均匀

15. 待吉利丁溶液放凉,倒入百香果汁、搅拌均匀

百香果慕斯蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>加25g细砂糖打发至6、7分发,有明显纹路,但是奶油可以流动的状态

16. 淡奶油加25g细砂糖打发至6、7分发,有明显纹路,但是奶油可以流动的状态

百香果慕斯蛋糕,分两次倒入百香果吉利丁溶液,每一次都用刮刀翻拌均匀完全融合

17. 分两次倒入百香果吉利丁溶液,每一次都用刮刀翻拌均匀完全融合

百香果慕斯蛋糕,翻拌均匀的百香果慕斯液

18. 翻拌均匀的百香果慕斯液

百香果慕斯蛋糕,取一片蛋糕放在6寸活底模具底部中间

19. 取一片蛋糕放在6寸活底模具底部中间

百香果慕斯蛋糕,倒入百香果慕斯糊,淹没住第一片蛋糕

20. 倒入百香果慕斯糊,淹没住第一片蛋糕

百香果慕斯蛋糕,然后轻轻放上另一片蛋糕片

21. 然后轻轻放上另一片蛋糕片

百香果慕斯蛋糕,再倒入剩下的慕斯糊,留半厘米高的高度,最后做镜面用,放入冰箱冷藏3小时,慕斯凝固即可

22. 再倒入剩下的慕斯糊,留半厘米高的高度,最后做镜面用,放入冰箱冷藏3小时,慕斯凝固即可

百香果慕斯蛋糕,【镜面制作】菠萝切片,用圆的模具按压出原片,用小刀雕刻出小花造型

23. 【镜面制作】菠萝切片,用圆的模具按压出原片,用小刀雕刻出小花造型

百香果慕斯蛋糕,再挤出40g百香果汁备用,用100g热水融化5g吉利丁粉,搅拌均匀,吉利丁溶液凉后,倒入百香果果汁,搅拌均匀

24. 再挤出40g百香果汁备用,用100g热水融化5g吉利丁粉,搅拌均匀,吉利丁溶液凉后,倒入百香果果汁,搅拌均匀

百香果慕斯蛋糕,凝固的慕斯放上菠萝小花片,中间放入一点百香果果肉

25. 凝固的慕斯放上菠萝小花片,中间放入一点百香果果肉

百香果慕斯蛋糕,倒入镜面需要的百香果吉利丁溶液,放入冰箱冷藏,直至慕斯完全凝固,脱模的时候用吹风机吹热一下模具四周,就很方便脱模了

26. 倒入镜面需要的百香果吉利丁溶液,放入冰箱冷藏,直至慕斯完全凝固,脱模的时候用吹风机吹热一下模具四周,就很方便脱模了

百香果慕斯蛋糕,美好的午后,一个“初恋”百香果慕斯,陪伴你和家人、朋友、或者是爱人。

27. 美好的午后,一个“初恋”百香果慕斯,陪伴你和家人、朋友、或者是爱人。

百香果慕斯蛋糕,切块享用吧

28. 切块享用吧

百香果慕斯蛋糕,阳光下的慕斯,很美、很诱人

29. 阳光下的慕斯,很美、很诱人

百香果慕斯蛋糕,层次分明的“初恋”慕斯,入口即化、酸酸甜甜、芬芳馥郁,百香果真的是我的爱,100多种水果的香味,闻着就已经心情很好了,蛋糕出冰箱的时候,涛叔在书房,他说;“哇,我都闻到了,很香~”

30. 层次分明的“初恋”慕斯,入口即化、酸酸甜甜、芬芳馥郁,百香果真的是我的爱,100多种水果的香味,闻着就已经心情很好了,蛋糕出冰箱的时候,涛叔在书房,他说;“哇,我都闻到了,很香~”

百香果慕斯蛋糕,再配上一杯百香果蜂蜜水,补充维生素~养颜美容

31. 再配上一杯百香果蜂蜜水,补充维生素~养颜美容

小贴士

  1. 吉利丁粉和吉利丁片的用量是不同的,如果你用的是吉利丁片,注意换算一下,比例是:吉利丁片:吉利丁粉=1:0.75,即使1g的吉利丁片的效果相当于0.75g的吉利丁粉的效果。
菜谱创建于:2018年01月22日 08:57

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