孜然鸭锁骨
周黑鸭的鸭锁骨确实是好吃，就是价格太贵，一小小盒就要几十块，其实买上一斤新鲜的鸭锁骨还不到六块钱， 而餐厅加工后最少二三十块一斤了，真的是暴利呀。今天就来自己动手做道“孜然鸭锁骨”， 只需简单两步，首先卤煮， 将鸭锁骨煮熟并初步卤入味；其次就是炒制，将孜然粉的香味炒入鸭锁骨中。这样它醇厚不腻、香鲜美味的“孜然鸭锁骨”就做好了，啃上一块, 鲜嫩诱人、孜然香味入骨,让人垂涎三尺，食之不忘。
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食材
- 鸭锁骨 5个
- 烧烤孜然粉 3大勺
- 姜 1大块
- 高度白酒 2勺
- 老抽 1勺
- 八角 1个
- 桂皮 1块
- 香叶 1片
- 干辣椒 2个
- 花椒 1小勺
- 小茴香 1小勺
- 油盐 适量
步骤
1. 准备好材料；
2. 鸭锁骨放入冷水中煮；
3. 煮开后捞去浮沫；
4. 加入适量的高度白酒；
5. 将卤制的大料放入，倒入适量的老抽；
6. 再加入比平时量多点的盐；
7. 加盖转为小火炖煮25-30分钟，这样鸭锁骨就卤好了；
8. 烧热锅， 放少许油， 将卤制好的鸭锁骨放入里面翻炒；
9. 翻炒时加入孜然粉， 不停地翻炒， 直至孜然粉均匀的裹在鸭锁骨上，配上啤酒， 就抱着啃吧。
10. 端上桌了。
小贴士
- 1. 鸭锁骨比较大， 可以对切成两半； 2. 卤制的时候注意冷水下锅， 煮开撇去浮沫后再放入大料和调味料汁，注意盐的量比平时大一点；3. 按照鸭锁骨大小调整卤制时间； 4. 将卤煮好的鸭锁骨放入锅中炒， 炒的时候分次加入孜然粉（喜欢的还可以加入辣椒粉），这样能够更均匀的裹在鸭锁骨上面。
菜谱创建于:2017年06月11日 15:58
