晶莹剔透又鲜又爽的水晶虾饺
广东人有饮早茶的习惯，所谓饮茶，不仅仅是喝杯茶那么简单，而是坐在酒楼里品茶，吃点心。吃各种点心时，少不了来一笼，色泽洁白晶莹，呈现半透明状态，内馅隐约可见的虾饺皇，虾饺入口表皮柔韧，内馅鲜美爽口，这种有着可观外貌和丰富内心的茶点，现今深受海内外食客赞誉。然而，虾饺皇在吃客的心目中号称广式早茶四大金刚之最——受欢迎程度最高，工艺最复杂，难度最大。所以，一般的家庭主妇不敢轻易动手制作它。今天咱们来试试
165 菜谱
2026 粉丝
23 关注
食材
- 水晶虾饺粉 250克
- 开水 200克
- 鲜虾 300克
- 鲜肉 80克
- 胡萝卜 80克
- 玉米粒 50克
- 小葱 1根
- 生姜 少许
- 盐 4克
- 橄榄油 10克
- 香油 3克
- 鸡粉 2克
- 胡椒粉 1克
- 料酒 2汤匙
- 香葱粉 少许
步骤
1. 备好主要食材，剥虾壳的小窍门：鲜虾放进冰箱急冻格，冷冻半小时后取出，顺利剥壳，取虾线
2. 鲜肉洗净剁碎，取一部分虾仁剁碎
3. 再用刀将剁好的肉碎压烂成肉糜，一手抓住刀柄，一手按在刀面上，稍微用力来回压几遍，比搅拌机搅的还好
6. 玉米、胡萝卜倒入馅料中，调上少许橄榄油，再次搅拌上劲，肉糜呈胶状，继续腌制一会
7. 取100克虾饺粉倒入盆中，加上200克开水烫熟
8. 用筷子搅拌均匀，成湿润的面糊
9. 再倒入150克虾饺粉混合，揉搓成光滑有弹性的面团
10. 将面团揉成长条，分割成大小一样的小面剂子
11. 用擀面杖擀薄，中间厚，四边稍微薄一些
12. 面皮中放入腌制好的馅料
13. 包好，捏什么形状随意，不露馅就行
14. 蒸锅的垫子上铺上粽叶或玉米皮防黏，不用涂抹食用油
15. 将包好的虾饺放入已开水的蒸炉中，大火蒸5——6分钟即可食用
16. 成品图
17. 成品图
小贴士
- 加入到面粉中的水必须是煮沸的开水，加水时动作要慢，不要一次性全部倒入，配方中的200克沸水只是参考用量，烫面时要烫匀，不要有干面，然后焖5分钟，这样可以防止饺子容易破裂
- 锅内需垫上粽叶或胡萝卜片或蔬菜片，水晶饺蒸熟时才不会粘锅，取不出来或弄破饺子皮
