起酥手撕包
裹黄油、叠被子！一直忙到晚上11点整形好开始二发，索性不管它了！睡觉！早晨起来一看二法还不错，立马就开烤！手撕包完成！
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食材
- 高筋面粉 170克
- 细砂糖 50克
- 低筋面粉 30克
- 黄油 20克
- 奶粉 12克
- 鸡蛋 40克
- 水 88克
- 裹入黄油片 70克
- 盐 3克
- 干酵母 4克
步骤
2. 一个和面程序结束，加入黄油20g继续再启动和面程序，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可
3. 把揉好的面团发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。我用了面包机发酵功能
4. 把发酵好的面团用手压出气体，放在室温静置松弛30分钟。在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了：把70克黄油切成片，提前平铺在保鲜袋里，用擀面杖擀开成正方形
5. 把黄油片包裹进面片里了，把收口压紧
6. 用擀面杖把包好黄油的面片，擀开成长方形薄面片，从面片的一端1/3向中间翻折，另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折；再用擀面杖擀开三折
7. 把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，在做一次四折
8. 四折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成薄片
9. 把面片切成6长条，每条宽约2.5CM
10. 取3条，切面朝上，随意造型放入模具中，我的量做了2个
11. 再进行二次发酵
12. 发酵完成后，刷上蛋液
13. 烤箱预热220度，烤10分钟，着色后加盖锡纸，烤箱转165度烤15分钟左右
14. 这是烤好的手撕包，稍微冷却脱模即可
小贴士
- 1、就是在最后发酵完成后，刷了一层蛋液，最后成品的分层就不清晰了！就是说表面不要刷蛋液直接就烤 ；
- 2、因为开始用高温定性，所以要密切注意，上色后就要加盖锡纸，不然会烤过；
- 3、在裹黄油擀面皮的时候只要感觉擀不开就要冷藏松弛一段时间。
菜谱创建于:2017年06月14日 11:13
