起酥手撕包

起酥手撕包

裹黄油、叠被子!一直忙到晚上11点整形好开始二发,索性不管它了!睡觉!早晨起来一看二法还不错,立马就开烤!手撕包完成!

麦子老妈

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食材

  • 高筋面粉 170克
  • 细砂糖 50克
  • 低筋面粉 30克
  • 黄油 20克
  • 奶粉 12克
  • 鸡蛋 40克
  • 88克
  • 裹入黄油片 70克
  • 3克
  • 干酵母 4克

步骤

起酥手撕包,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>30g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 550'>高筋面粉</a>170g细砂糖50g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>12g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>40g盐3g干酵母4g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>88g,先放入液体,再放粉类

1. 低筋面粉30g高筋面粉170g细砂糖50g奶粉12g鸡蛋40g盐3g干酵母4g88g,先放入液体,再放粉类

起酥手撕包,一个和面程序结束,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>20g继续再启动和面程序,直到面团起筋,抻开面团时,可以勉强形成一层薄膜即可

2. 一个和面程序结束,加入黄油20g继续再启动和面程序,直到面团起筋,抻开面团时,可以勉强形成一层薄膜即可

起酥手撕包,把揉好的面团发酵一个小时,发酵到原来的2-2.5倍大。我用了面包机发酵功能

3. 把揉好的面团发酵一个小时,发酵到原来的2-2.5倍大。我用了面包机发酵功能

起酥手撕包,把发酵好的面团用手压出气体,放在室温静置松弛30分钟。在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了:把70克黄油切成片,提前平铺在保鲜袋里,用擀面杖擀开成正方形

4. 把发酵好的面团用手压出气体,放在室温静置松弛30分钟。在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了:把70克黄油切成片,提前平铺在保鲜袋里,用擀面杖擀开成正方形

起酥手撕包,把黄油片包裹进面片里了,把收口压紧

5. 把黄油片包裹进面片里了,把收口压紧

起酥手撕包,用擀面杖把包好黄油的面片,擀开成长方形薄面片,从面片的一端1/3向中间翻折,另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折;再用擀面杖擀开三折

6. 用擀面杖把包好黄油的面片,擀开成长方形薄面片,从面片的一端1/3向中间翻折,另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折;再用擀面杖擀开三折

起酥手撕包,把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟,重新擀开成长方形薄面片,在做一次四折

7. 把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟,重新擀开成长方形薄面片,在做一次四折

起酥手撕包,四折好的面片,冷藏松弛20分钟,并擀开成薄片

8. 四折好的面片,冷藏松弛20分钟,并擀开成薄片

起酥手撕包,把面片切成6长条,每条宽约2.5CM

9. 把面片切成6长条,每条宽约2.5CM

起酥手撕包,取3条,切面朝上,随意造型放入模具中,我的量做了2个

10. 取3条,切面朝上,随意造型放入模具中,我的量做了2个

起酥手撕包,再进行二次发酵

11. 再进行二次发酵

起酥手撕包,发酵完成后,刷上蛋液

12. 发酵完成后,刷上蛋液

起酥手撕包,烤箱预热220度,烤10分钟,着色后加盖锡纸,烤箱转165度烤15分钟左右

13. 烤箱预热220度,烤10分钟,着色后加盖锡纸,烤箱转165度烤15分钟左右

起酥手撕包,这是烤好的手撕包,稍微冷却脱模即可

14. 这是烤好的手撕包,稍微冷却脱模即可

小贴士

  1. 1、就是在最后发酵完成后,刷了一层蛋液,最后成品的分层就不清晰了!就是说表面不要刷蛋液直接就烤 ;
  2. 2、因为开始用高温定性,所以要密切注意,上色后就要加盖锡纸,不然会烤过;
  3. 3、在裹黄油擀面皮的时候只要感觉擀不开就要冷藏松弛一段时间。
菜谱创建于:2017年06月14日 11:13

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