起酥面包

起酥面包

面包变化着吃才有味道,这款起酥面包口感不错,黄油香味浓,可以撕着吃而且还是咸味的。配方分享给大家,希望能喜欢。

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食材

  • 高筋粉 280克
  • 奶粉 20克
  • 泡打粉 5克
  • 4克
  • 细砂糖 15克
  • 黄油 25克
  • 发酵粉 4克
  • 清水 110克
  • 鸡蛋 1个
  • 黄油 100克

步骤

起酥面包,将高筋粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 702'>泡打粉</a>、盐和细砂糖倒入厨师机搅拌均匀。

1. 将高筋粉、奶粉泡打粉、盐和细砂糖倒入厨师机搅拌均匀。

起酥面包,温水37度左右,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 739'>发酵粉</a>倒入温水中孵化,再倒入厨师机内搅拌。

2. 温水37度左右,发酵粉倒入温水中孵化,再倒入厨师机内搅拌。

起酥面包,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>打散后倒入厨师机内搅拌。

3. 鸡蛋打散后倒入厨师机内搅拌。

起酥面包,启动厨师机二档速度搅拌。

4. 启动厨师机二档速度搅拌。

起酥面包,时间20分钟,检查面团硬湿度。

5. 时间20分钟,检查面团硬湿度。

起酥面包,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>。

6. 加入黄油

起酥面包,继续搅拌。

7. 继续搅拌。

起酥面包,搅拌时间也是20分钟。

8. 搅拌时间也是20分钟。

起酥面包,面团可以出膜了。

9. 面团可以出膜了。

起酥面包,放入模具,盖上保鲜膜。

10. 放入模具,盖上保鲜膜。

起酥面包,送入烤箱发酵60分钟,底部放热水,30分钟后换一碗热水。

11. 送入烤箱发酵60分钟,底部放热水,30分钟后换一碗热水。

起酥面包,面团发酵中,拿出融软的黄油,切成片。

12. 面团发酵中,拿出融软的黄油,切成片。

起酥面包,黄油放入烤盘纸中,折叠30*15左右的长方形。

13. 黄油放入烤盘纸中,折叠30*15左右的长方形。

起酥面包,用擀面棒擀开,放冰箱冷藏20分钟。

14. 用擀面棒擀开,放冰箱冷藏20分钟。

起酥面包,发酵完成拿出,用手指戳一下不反弹就证明发酵成功了。

15. 发酵完成拿出,用手指戳一下不反弹就证明发酵成功了。

起酥面包,拿出排气。

16. 拿出排气。

起酥面包,把面团擀成长方形,黄油片放入。

17. 把面团擀成长方形,黄油片放入。

起酥面包,两边折叠起来。

18. 两边折叠起来。

起酥面包,再折叠。

19. 再折叠。

起酥面包,面团放入保鲜袋,送入冰箱冷冻30分钟。

20. 面团放入保鲜袋,送入冰箱冷冻30分钟。

起酥面包,拿出再次擀成长方形。

21. 拿出再次擀成长方形。

起酥面包,左边翻过来。

22. 左边翻过来。

起酥面包,右边翻过去。

23. 右边翻过去。

起酥面包,再擀成长方形。

24. 再擀成长方形。

起酥面包,用刀切成三角形,大小要一样。

25. 用刀切成三角形,大小要一样。

起酥面包,头上开小口。

26. 头上开小口。

起酥面包,往里卷起来,尖角朝下压住。

27. 往里卷起来,尖角朝下压住。

起酥面包,放入烤盘。

28. 放入烤盘。

起酥面包,进行两次发酵。

29. 进行两次发酵。

起酥面包,发酵完成,刷一遍鸡蛋液。

30. 发酵完成,刷一遍鸡蛋液。

起酥面包,烤箱预热至180度,时间20分钟烤制,上色满意加盖锡纸。

31. 烤箱预热至180度,时间20分钟烤制,上色满意加盖锡纸。

起酥面包,美味的起酥面包就做好了。

32. 美味的起酥面包就做好了。

起酥面包,再来一张看看同样漂亮!

33. 再来一张看看同样漂亮!

小贴士

  1. 这款面包主要还是在面团,需要出膜,加工起来就方便,至于两次发酵我认为可以不用两次发酵,卷起来后刷鸡蛋液放外面静置20分钟,可能效果会更好,我用两次发酵,发觉黄油融化厉害,影响造型,口感不会受影响。
菜谱创建于:2018年03月20日 22:20

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