流沙起酥包

流沙起酥包

好久没做起酥包了,买了片黄,但是家里温度还是不合适,这次的开酥还是不理想!

麦子老妈

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食材

  • 高粉 170克
  • 低粉 30克
  • 砂糖 50克
  • 黄油 20克
  • 奶粉 12克
  • 鸡蛋 40克
  • 3克
  • 酵母 3克
  • 88克
  • 裹入黄油 80克
  • 咸蛋黄 2个
  • 黄油 15克
  • 吉士粉 8克
  • 砂糖 20克
  • 牛奶 8克

步骤

流沙起酥包,所有主料材料称量好倒入厨师机搅拌桶里

1. 所有主料材料称量好倒入厨师机搅拌桶里

流沙起酥包,和成光滑面团,检查是否揉到形成一层薄膜即可

2. 和成光滑面团,检查是否揉到形成一层薄膜即可

流沙起酥包,第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡,放入冰箱冷藏室静置松弛20分钟

3. 第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡,放入冰箱冷藏室静置松弛20分钟

流沙起酥包,将片状<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>装入保鲜袋,用擀面杖压成薄片后,放入冰箱冷藏至硬

4. 将片状黄油装入保鲜袋,用擀面杖压成薄片后,放入冰箱冷藏至硬

流沙起酥包,冷藏好的面团取出擀成长方形,黄油薄片放在中央

5. 冷藏好的面团取出擀成长方形,黄油薄片放在中央

流沙起酥包,把黄油片包裹进面片里了,把收口压紧

6. 把黄油片包裹进面片里了,把收口压紧

流沙起酥包,用擀面杖把包好黄油的面片,再次擀开成为长方形薄面片

7. 用擀面杖把包好黄油的面片,再次擀开成为长方形薄面片

流沙起酥包,从面片的一端1/3处把面片向中间翻折,另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折;再用擀面杖擀开,重复上面再一次三折。这是第二次三折,把三折好的面片再次放入冰箱冷藏松弛20分钟,重新擀成长方形,再做一次四折

8. 从面片的一端1/3处把面片向中间翻折,另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折;再用擀面杖擀开,重复上面再一次三折。这是第二次三折,把三折好的面片再次放入冰箱冷藏松弛20分钟,重新擀成长方形,再做一次四折

流沙起酥包,四折好的面片,冷藏松弛20分钟,并擀开成薄片

9. 四折好的面片,冷藏松弛20分钟,并擀开成薄片

流沙起酥包,用刀切成底边长等腰小三角形

10. 用刀切成底边长等腰小三角形

流沙起酥包,取一个小三角形面片,在三角形底部中点处划一道口子;用两只手,捏住两个角,向上卷在顶部的小尖上刷一层全蛋液

11. 取一个小三角形面片,在三角形底部中点处划一道口子;用两只手,捏住两个角,向上卷在顶部的小尖上刷一层全蛋液

流沙起酥包,然后完全卷起来

12. 然后完全卷起来

流沙起酥包,卷好排入烤盘,进行最后发酵

13. 卷好排入烤盘,进行最后发酵

流沙起酥包,发酵完成后取出,在表面刷一层全蛋液

14. 发酵完成后取出,在表面刷一层全蛋液

流沙起酥包,放进预热好200度的烤箱,烤焙10分钟左右,表面金黄色即可

15. 放进预热好200度的烤箱,烤焙10分钟左右,表面金黄色即可

流沙起酥包,准备流沙馅:碗里加入黄油、砂糖、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 725'>吉士粉</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>隔热水搅拌均匀

16. 准备流沙馅:碗里加入黄油、砂糖、吉士粉牛奶隔热水搅拌均匀

流沙起酥包,加入切小的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596'>咸蛋黄</a>颗粒

17. 加入切小的咸蛋黄颗粒

流沙起酥包,搅拌均匀

18. 搅拌均匀

流沙起酥包,为了口感好最好过滤一下后装入装好泡芙嘴的裱花袋里

19. 为了口感好最好过滤一下后装入装好泡芙嘴的裱花袋里

流沙起酥包,把流沙馅挤进去即可我

20. 把流沙馅挤进去即可我

流沙起酥包,成品图

21. 成品图

小贴士

  1. 这个流沙馅是我自己调的,这个面包要趁温热的时候吃
菜谱创建于:2017年06月09日 11:00

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