流沙起酥包
好久没做起酥包了，买了片黄，但是家里温度还是不合适，这次的开酥还是不理想！
130 菜谱
1053 粉丝
80 关注
食材
- 高粉 170克
- 低粉 30克
- 砂糖 50克
- 黄油 20克
- 奶粉 12克
- 鸡蛋 40克
- 盐 3克
- 酵母 3克
- 水 88克
- 裹入黄油 80克
- 咸蛋黄 2个
- 黄油 15克
- 吉士粉 8克
- 砂糖 20克
- 牛奶 8克
步骤
1. 所有主料材料称量好倒入厨师机搅拌桶里
2. 和成光滑面团，检查是否揉到形成一层薄膜即可
3. 第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡，放入冰箱冷藏室静置松弛20分钟
4. 将片状黄油装入保鲜袋，用擀面杖压成薄片后，放入冰箱冷藏至硬
5. 冷藏好的面团取出擀成长方形，黄油薄片放在中央
6. 把黄油片包裹进面片里了，把收口压紧
7. 用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片
8. 从面片的一端1/3处把面片向中间翻折，另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折；再用擀面杖擀开，重复上面再一次三折。这是第二次三折，把三折好的面片再次放入冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀成长方形，再做一次四折
9. 四折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成薄片
10. 用刀切成底边长等腰小三角形
11. 取一个小三角形面片，在三角形底部中点处划一道口子；用两只手，捏住两个角，向上卷在顶部的小尖上刷一层全蛋液
12. 然后完全卷起来
13. 卷好排入烤盘，进行最后发酵
14. 发酵完成后取出，在表面刷一层全蛋液
15. 放进预热好200度的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金黄色即可
17. 加入切小的咸蛋黄颗粒
18. 搅拌均匀
19. 为了口感好最好过滤一下后装入装好泡芙嘴的裱花袋里
20. 把流沙馅挤进去即可我
21. 成品图
小贴士
- 这个流沙馅是我自己调的，这个面包要趁温热的时候吃
