双莓慕斯蛋糕

双莓慕斯蛋糕

炎热的夏天来一款不一样的慕斯,让心清凉到底。

猫仔一

+关注

28 菜谱

1429 粉丝

5 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 蛋糕材料:
  • 低筋面粉 46克
  • 鸡蛋(带壳每个60克左右) 2个
  • 牛奶 50ml
  • 玉米油 20ml
  • 细砂糖 30克
  • 树莓慕斯材料:
  • 淡奶油 115ml
  • 细砂糖 10克
  • 树莓果酱 75克
  • 牛奶 15ml
  • 吉利丁片 6克
  • 蓝莓慕斯材料:
  • 淡奶油 115克
  • 细砂糖(打发奶油用) 10克
  • 新鲜蓝莓(煮成果酱大约100克左右) 150克
  • 细砂糖(煮蓝莓用) 10克
  • 吉利丁片 6克

步骤

双莓慕斯蛋糕,准备好所有材料,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a></a>与<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>混合搅拌均匀至乳化。

1. 准备好所有材料,牛奶玉米油混合搅拌均匀至乳化。

双莓慕斯蛋糕,筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>,搅拌至无颗粒状。

2. 筛入低筋面粉,搅拌至无颗粒状。

双莓慕斯蛋糕,加入蛋黄继续搅拌均匀。

3. 加入蛋黄继续搅拌均匀。

双莓慕斯蛋糕,柠檬汁挤入蛋白中,细砂糖分三次加入蛋白中,蛋白用电动打蛋器打一下有大鱼眼泡状,加入第一次细砂糖打发。

4. 柠檬汁挤入蛋白中,细砂糖分三次加入蛋白中,蛋白用电动打蛋器打一下有大鱼眼泡状,加入第一次细砂糖打发。

双莓慕斯蛋糕,打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发。

5. 打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发。

双莓慕斯蛋糕,蛋白细腻无任何鱼眼泡,但是还很软,大概5分左右,再加入第三次细砂糖打发至硬性发泡。

6. 蛋白细腻无任何鱼眼泡,但是还很软,大概5分左右,再加入第三次细砂糖打发至硬性发泡。

双莓慕斯蛋糕,蛋白霜湿性发泡的状态,打蛋器提起,蛋白霜形成大弯钩即可。

7. 蛋白霜湿性发泡的状态,打蛋器提起,蛋白霜形成大弯钩即可。

双莓慕斯蛋糕,再把打好的蛋白霜取三分之一放入面糊中用切拌手法混合均匀。

8. 再把打好的蛋白霜取三分之一放入面糊中用切拌手法混合均匀。

双莓慕斯蛋糕,再把面糊倒入剩余的蛋白霜中,用切拌的手法或上下搅拌的手法混合均匀。

9. 再把面糊倒入剩余的蛋白霜中,用切拌的手法或上下搅拌的手法混合均匀。

双莓慕斯蛋糕,最后混合的面糊状态,刮刀舀起,面糊滴落不断,纹路不易消失。

10. 最后混合的面糊状态,刮刀舀起,面糊滴落不断,纹路不易消失。

双莓慕斯蛋糕,烤盘垫入一张大小适合的油纸,把面糊倒入,抹平。

11. 烤盘垫入一张大小适合的油纸,把面糊倒入,抹平。

双莓慕斯蛋糕,烤箱预热10分钟,上火165度,下火160度,时间18分钟左右。

12. 烤箱预热10分钟,上火165度,下火160度,时间18分钟左右。

双莓慕斯蛋糕,烤好的蛋糕用慕斯模具压出跟模具大小的蛋糕形状。

13. 烤好的蛋糕用慕斯模具压出跟模具大小的蛋糕形状。

双莓慕斯蛋糕,慕斯模具用锡纸包住底部,放烤盘上。

14. 慕斯模具用锡纸包住底部,放烤盘上。

双莓慕斯蛋糕,把蛋糕片放入模具中。

15. 把蛋糕片放入模具中。

双莓慕斯蛋糕,接下来先做树莓慕斯部分,吉利丁片先用冷水泡软。

16. 接下来先做树莓慕斯部分,吉利丁片先用冷水泡软。

双莓慕斯蛋糕,锅中放入适量的水烧至70度,拿个干净的的容器倒入牛奶,放入泡软的吉利丁片,放入锅中,隔水搅拌至吉利丁片完全融化成吉利丁液即可。

17. 锅中放入适量的水烧至70度,拿个干净的的容器倒入牛奶,放入泡软的吉利丁片,放入锅中,隔水搅拌至吉利丁片完全融化成吉利丁液即可。

双莓慕斯蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a></a>加入10克细砂糖打发至初见纹路,大概5-6分发,,再放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 127599'>树莓果酱</a>搅拌均匀。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 127599'>树莓果酱</a>是前几天做的,需要自己做的亲可以看之前发布的配方。

18. 淡奶油加入10克细砂糖打发至初见纹路,大概5-6分发,,再放入树莓果酱搅拌均匀。树莓果酱是前几天做的,需要自己做的亲可以看之前发布的配方。

双莓慕斯蛋糕,再加入吉利丁液,混合均匀,成树莓慕斯液。

19. 再加入吉利丁液,混合均匀,成树莓慕斯液。

双莓慕斯蛋糕,把制作好的树莓慕斯液倒入模具中,放入冰箱冷藏至凝固,大约40分钟。

20. 把制作好的树莓慕斯液倒入模具中,放入冰箱冷藏至凝固,大约40分钟。

双莓慕斯蛋糕,成树莓慕斯凝固时间,就可以制作蓝莓慕斯部分,同样可以用蓝莓果酱直接做慕斯,我蓝莓果酱用完了,所以用新鲜的,蓝莓先用盐水浸泡15分钟左右清洗干净。

21. 成树莓慕斯凝固时间,就可以制作蓝莓慕斯部分,同样可以用蓝莓果酱直接做慕斯,我蓝莓果酱用完了,所以用新鲜的,蓝莓先用盐水浸泡15分钟左右清洗干净。

双莓慕斯蛋糕,清洗干净的蓝莓放入不粘锅中,加入10克细砂糖,用中小火煮。

22. 清洗干净的蓝莓放入不粘锅中,加入10克细砂糖,用中小火煮。

双莓慕斯蛋糕,蓝莓煮到浓稠,刮刀提起,果酱不易滑落即可,如图。

23. 蓝莓煮到浓稠,刮刀提起,果酱不易滑落即可,如图。

双莓慕斯蛋糕,跟16步骤一样,吉利丁片同样用冷水泡入。

24. 跟16步骤一样,吉利丁片同样用冷水泡入。

双莓慕斯蛋糕,等煮好的蓝莓酱降温至65左右,放入吉利丁片混合搅拌至融化。

25. 等煮好的蓝莓酱降温至65左右,放入吉利丁片混合搅拌至融化。

双莓慕斯蛋糕,淡奶油加入10克细砂糖打发至初见纹路,大概5-6分发,放入蓝莓果酱混合搅拌均匀成蓝莓慕斯液。

26. 淡奶油加入10克细砂糖打发至初见纹路,大概5-6分发,放入蓝莓果酱混合搅拌均匀成蓝莓慕斯液。

双莓慕斯蛋糕,这时树莓慕斯凝固定型,把制作好的的蓝莓慕斯液依次倒入模糊中,再放入冰箱冷藏4-5小时即可。

27. 这时树莓慕斯凝固定型,把制作好的的蓝莓慕斯液依次倒入模糊中,再放入冰箱冷藏4-5小时即可。

双莓慕斯蛋糕,成品。

28. 成品。

双莓慕斯蛋糕,成品。

29. 成品。

双莓慕斯蛋糕,成品。

30. 成品。

双莓慕斯蛋糕,成品。

31. 成品。

双莓慕斯蛋糕,成品。

32. 成品。

小贴士

  1. 1、温度要根据自己的烤箱来调哦,毕竟每个烤箱的脾气都不一样,了解自己的烤箱的脾气也很重要哦。
  2. 2、慕斯部分的吉利丁片,融化时温度不宜过高,温度过高会影响慕斯的凝固性。
菜谱创建于:2017年06月17日 16:11

应季菜肴

保存到手机 看其他做法