双莓慕斯蛋糕
炎热的夏天来一款不一样的慕斯，让心清凉到底。
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食材
- 蛋糕材料：
- 低筋面粉 46克
- 鸡蛋（带壳每个60克左右） 2个
- 牛奶 50ml
- 玉米油 20ml
- 细砂糖 30克
- 树莓慕斯材料：
- 淡奶油 115ml
- 细砂糖 10克
- 树莓果酱 75克
- 牛奶 15ml
- 吉利丁片 6克
- 蓝莓慕斯材料：
- 淡奶油 115克
- 细砂糖（打发奶油用） 10克
- 新鲜蓝莓（煮成果酱大约100克左右） 150克
- 细砂糖（煮蓝莓用） 10克
- 吉利丁片 6克
步骤
2. 筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状。
3. 加入蛋黄继续搅拌均匀。
4. 柠檬汁挤入蛋白中，细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白用电动打蛋器打一下有大鱼眼泡状，加入第一次细砂糖打发。
5. 打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发。
6. 蛋白细腻无任何鱼眼泡，但是还很软，大概5分左右，再加入第三次细砂糖打发至硬性发泡。
7. 蛋白霜湿性发泡的状态，打蛋器提起，蛋白霜形成大弯钩即可。
8. 再把打好的蛋白霜取三分之一放入面糊中用切拌手法混合均匀。
9. 再把面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的手法或上下搅拌的手法混合均匀。
10. 最后混合的面糊状态，刮刀舀起，面糊滴落不断，纹路不易消失。
11. 烤盘垫入一张大小适合的油纸，把面糊倒入，抹平。
12. 烤箱预热10分钟，上火165度，下火160度，时间18分钟左右。
13. 烤好的蛋糕用慕斯模具压出跟模具大小的蛋糕形状。
14. 慕斯模具用锡纸包住底部，放烤盘上。
15. 把蛋糕片放入模具中。
16. 接下来先做树莓慕斯部分，吉利丁片先用冷水泡软。
17. 锅中放入适量的水烧至70度，拿个干净的的容器倒入牛奶，放入泡软的吉利丁片，放入锅中，隔水搅拌至吉利丁片完全融化成吉利丁液即可。
19. 再加入吉利丁液，混合均匀，成树莓慕斯液。
20. 把制作好的树莓慕斯液倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固，大约40分钟。
21. 成树莓慕斯凝固时间，就可以制作蓝莓慕斯部分，同样可以用蓝莓果酱直接做慕斯，我蓝莓果酱用完了，所以用新鲜的，蓝莓先用盐水浸泡15分钟左右清洗干净。
22. 清洗干净的蓝莓放入不粘锅中，加入10克细砂糖，用中小火煮。
23. 蓝莓煮到浓稠，刮刀提起，果酱不易滑落即可，如图。
24. 跟16步骤一样，吉利丁片同样用冷水泡入。
25. 等煮好的蓝莓酱降温至65左右，放入吉利丁片混合搅拌至融化。
26. 淡奶油加入10克细砂糖打发至初见纹路，大概5-6分发，放入蓝莓果酱混合搅拌均匀成蓝莓慕斯液。
27. 这时树莓慕斯凝固定型，把制作好的的蓝莓慕斯液依次倒入模糊中，再放入冰箱冷藏4-5小时即可。
28. 成品。
29. 成品。
30. 成品。
31. 成品。
32. 成品。
小贴士
- 1、温度要根据自己的烤箱来调哦，毕竟每个烤箱的脾气都不一样，了解自己的烤箱的脾气也很重要哦。
- 2、慕斯部分的吉利丁片，融化时温度不宜过高，温度过高会影响慕斯的凝固性。
