宫保茄子
以人名流传下来的菜式不少，其中宫保鸡丁、东坡肉、左宗棠鸡、宋嫂鱼羹等算是流传最广的几道了。宫保鸡丁是时任四川总督的丁宝桢创制的，因死后被清政府追赠为太子太保（宫保），他做的这道花生鸡丁也被人们称为宫保鸡丁而成为了四川名菜。后来不少人借鉴宫保鸡丁的做法创制了宫保虾仁、宫保肉丁等系列的“宫保“菜式，也颇受欢迎。我做的这道宫保茄子也是借鉴宫保鸡丁的做法制作的
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食材
- 茄子 200克
- 盐酥花生米 50克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 花椒 10粒
- 米醋 50克
- 白糖 75克
- 盐 5克
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 烧烤
步骤
1. 原材料
2. 茄子洗净去皮，切成一公分见方的丁
3. 盐酥花生米去皮，辣椒切段
4. 鸡蛋液、淀粉和成糊，将茄丁挂薄糊
6. 茄丁放温油中炸微黄色
8. 放入茄丁、花生米，倒入调味汁翻炒均匀
9. 装盘
小贴士
- 炸茄子时候要掌握好油温，油温过高会影响色泽
菜谱创建于:2017年06月17日 20:33
