宫保鸡丁
每每和外地的朋友聊到川菜时，宫保鸡丁总是被脱口而出，言语间止不住的流口水，非要尝尝地道的宫保鸡丁不可。无论是在高档的饭店，还是街边饭店，总能寻见它的身影。既能高大上，又能接地气。 第一次吃宫保鸡丁，其实也不知道正不正宗，反正就是好吃。后来听吃货专家说，真正的宫保鸡丁入口不能是酸味和甜味，而应该是咸鲜味，回口才是微甜微酸，带着些许的辣味，这样的宫保鸡丁才叫正宗。
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食材
- 仔鸡腿 2个
- 干辣椒 10g
- 干花椒粒 1g
- 老姜 8g
- 大蒜 3瓣
- 葱白 1根
- 白糖 8g
- 香醋 16g
- 料酒 15g
- 淀粉 10g
- 盐 3g
- 熟花生米 30g
- 酱油 5g
步骤
1. 提前将原材料准备好 叨叨叨：很多朋友做宫保鸡丁时会选择使用鸡胸肉，个人建议用仔公鸡的鸡腿肉，属于活肉口感较鸡胸肉更嫩，更鲜美
2. 用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨 叨叨叨：用刀背轻拍，可以让肌肉组织放松，口感更好
3. 将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁
7. 锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出
8. 将捞出的鸡丁沥干油
9. 锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅
10. 然后下葱白快速翻炒
11. 再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老
12. 翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀
13. 临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感
14. 一盘酥香，略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦
菜谱创建于:2017年12月12日 09:26
